做饭也有习惯。有的习惯不好，虽然看起来好像很省事，但浪费了燃气，浪费时间，这样的习惯最好改掉；有的习惯看起来麻烦，但节省了燃气。其实只需要你多留心一些，做起来能节省时间，成了习惯了，更是举手之劳的事。希望你能养成下面这样的习惯。
（1）蒸馒头宜先上笼屉后开火。蒸馒头时，人们习惯于把水烧开后再放馒头，这样不好。因为馒头放入热水锅中急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。如果先把馒头上屉再开火蒸，使温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足，也节省了燃气。
（2）多用高压锅。炖肉和煮饭尽量多用高压锅，既节省时间又可节能，还可以减少热量的散发。
做米饭的时候，可以在头一天晚上，把淘洗好的米用适量的水泡上，放到高压锅中，第二天一早，把火打着，当锅的泄气口开始放气，就可以关上火了，待十分钟后，锅内压力散尽，香喷喷的米饭就可以吃了。真是既节省时间，又节约能源，而且做出来的饭也好吃。为什么呢？因为米粒表面的结构主要是由纤维素和蛋白质构成的，用高压锅煮米饭，高压锅内的蒸气、水分会更有效地均匀地浸透到米粒内部去，使米粒很快分解变性，变得极易被人体吸收。而用普通锅煮饭，由于锅内的压力不大且不均匀，米粒分解变性不彻底，营养不易被人体完全吸收。由此看来，用高压锅煮米饭比普通米饭的营养要高，也更好吃。
高压锅还可用来烙饼，煮饺子。用高压锅煮水饺不仅速度快（每锅只需三四分钟），而且煮出的水饺不破口，不跑味，熟得均匀。具体煮法为：在高压锅内放入半锅水，烧开以后，用菜勺搅转两圈，使水起旋，放入水饺（一般口径24～26厘米的高压锅，每次可煮80个左右的水饺），盖紧锅盖，不要扣阀，用旺火烧，待蒸气从阀孔喷出，约半分钟，即可关火。直至阀孔不再冒气，即可开锅捞饺。
最能发挥高压锅长处的是炖汤。如果要炖排骨，用普通的锅，需要两三个小时才能炖烂；而用高压锅，则只需20分钟。切记，用高压锅一定要严格按照说明书中注明的注意事项去操作，保证安全。
（3）多用锅盖。锅盖的作用不可忽视。不管是烧菜、炖菜还是煲汤，盖上锅盖可使热量保持在锅内，这样饭菜不仅热得更快，味道也更鲜美。减少了做饭的时间，必然减少了燃气使用量。
（4）蒸鱼用开水。鱼是我们喜欢吃的美味，用蒸的做法可以保持鱼本身的营养。因为鱼在突然遇到温度较高的蒸气时，外部组织凝固，内部的鲜汁不易外流，这样蒸出的鱼味道鲜美，而且还富有光泽。蒸前可在鱼身上放一块鸡油或猪油，同鱼一起蒸，鱼肉会更滑溜鲜嫩。(www.xing528.com)
（5）掌握煮挂面和干切面的火候。煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。应当在锅底有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，用中火煮，盖好锅盖，烧开后适当加些凉水，等水沸时面就熟了。这样煮面条，熟得快，面条柔软面汤清。
（6）省火煮嫩鸡蛋法。水没过锅内鸡蛋，上火煮开后立即端下，不可打开锅盖，焖5分钟即熟（可根据自己喜食老嫩程度，掌握焖的时间长短），捞出后用冷水浸至不烫手就可以剥食。这种办法既省火又能掌握鸡蛋老嫩。
煮鸡蛋时，水一开就关火，然后过十分钟后再取出鸡蛋，鸡蛋是利用水的余温煮熟的；煮粥的时候也是煮开就关上火，过一个小时半个小时后，再打开煮一遍，再煮开就熟了。
（7）煮饭提前淘米，并浸泡10分钟。提前淘米并浸泡10分钟，然后再用电饭锅煮，可大大缩短米熟的时间，节电约10%。每户每年可因此省电4.5度，相应减少二氧化碳排放4.3千克。如果全国1.8亿户城镇家庭都这么做，那么每年可省电8亿度，相应减排二氧化碳78万吨。
（8）尽量避免抽油烟机空转。在厨房做饭时，应合理安排抽油烟机的使用时间，以避免长时间空转而浪费电。如果每台抽油烟机每天减少空转10分钟，1年可省电12.2度，相应减少二氧化碳排放11.7千克。如果对全国保有的8000万台抽油烟机都采取这一措施，那么每年可省电9.8亿度，相应减排二氧化碳93.6万吨。
（9）用微波炉代替煤气灶加热食物。微波炉比煤气灶的能源利用效率高。如果我国5%的烹饪工作用微波炉进行，那么与用煤气炉相比，每年可节能约60万吨标准煤，相应减排二氧化碳154万吨。
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