福州特色美食蟛蜞酱，近年来数量开始增加

蟛蜞多生活在江畔的烂泥滩，上洞江流域的船民和农家妇女，大都把捉蟛蜞作为一项副业。由于容易捉，数量多，所以收入还是可以的。于是，在城镇便有人开起了“蟛蜞牙”来收购，然后运到内地销售，其中一些人由于经营得法，还发了不小的财。乡村里的孩子们，则是把钓蟛蜞作为种有趣的游戏。他们三五成群地挎着各式的容器，站在田间地头神情专注地等候蟛蜞来吃饵上钩，只要一两个小时便个个满载而归。他们的“战利品”则是自用，是不出卖的。除了腌制和加工成蟛蜞酱外，大多作为家里饲养番鸭的饲料，使得母鸭生下的蛋又多又大。

蟛蜞是一种节肢动物，就像微型的螃蟹，但是，两者风味完全不同，用于家常佐餐，味极鲜美。经过用盐腌制后，久陈不变质，价廉物美，特别赢得山区群众的喜爱。早在民国时期，有人瞄准本地丰富的蟛蜞资源，先后到内地经营水产品生意。蟛蜞酱是福州地区闻名的美食。厂家用蟛蜞做原料，以酒糟做辅料，加上糖和香料等的佐料，磨成了浆，然后装进陶瓮里密封。经过一段时间，揭开封口，便有一股浓烈的异香扑鼻，使人垂涎欲滴，用以佐餐下酒，无不拍案叫绝。特别是用蟛蜞酱醮着海蜇皮下饭，有着种特殊的风味。因而许多农村人还把蟛蜞酱作为馈赠城镇亲友的礼品。(www.xing528.com)

十多年来，各地农村的土产逐渐得到充分的开发，促进了农村经济的发展，农民收入不断得到提高。蟛蜞资源，却由于稻田大量使用农药以及水资源日益严重污染，数量大为减少，以致市面很少看到蟛蜞和蟛蜞酱了。好在近年来注重科学，提倡种植绿色果蔬，蟛蜞数量开始增加。相信在可以预见的将来，蟛蜞及蟛蜞制品必将在宴席上出现，让全世界的人们都能品尝长乐土产的美味。