食源性病毒揭密：防止感染

脊髓灰质炎病毒

直到20世纪40年代，脊髓灰质炎（俗称小儿麻痹症）病毒是唯一被证实的食源性病毒疾病。食源性脊髓灰质炎主要是由于食用了未经过巴氏消毒的牛奶或再污染的牛奶而发病，感染是因为牛奶在生产、加工、贮存和处理过程中被病毒污染。人类现在能消灭这种病毒了吗？我们还敢喝牛奶吗？现在大家大可以放心，因为疫苗发挥了很大的预防作用。脊髓灰质炎疫苗成功地控制了大多数国家的发病率，只有少数发展中国家还有脊髓灰质炎发生。在人类成功灭绝天花之后，世界卫生组织把脊髓灰质炎列为第二个即将消灭的传染病。

▲脊髓灰质炎病毒

类诺沃克病毒

急性胃肠炎是威胁人类健康的重要疾病，是在发达国家或发展中国家中引起流行或地方性流行的疾病，也是导致婴幼儿死亡的第二大疾病。类诺沃克病毒是引起急性胃肠炎的病因之一；人类是其唯一已知的宿主。类诺沃克病毒是一组小而圆的、结构类似于诺沃克病的病毒，通过粪-口途径传播，通常导致肠胃炎，潜伏期为12～48小时（平均36小时），症状有呕吐、腹泻，病程大约24～48小时。上述发病模式经常作为该病暴发的诊断基础。病毒在病人症状表现期间随粪便排出体外，继续传播。目前已确认食物不是该病毒唯一的传播方式，但是一个重要的传播媒介。

▲类诺沃克病毒

肝炎病毒A（HAV）

甲型肝炎（简称甲肝）是20世纪40年代被确认的病毒性食源性疾病，其发病主要与贝类食品有关。最近的疾病调查表明，受HAV污染的未加工的农产品引起的食物性肝炎A比先前所认识的更加普遍。与肝炎A疾病暴发有关的蔬菜有草莓、莴苣、悬钩子、绿色洋葱。

▲电子显微镜下的甲型肝炎病毒

▲轮状病毒

甲型肝炎的隐性感染比临床发病更加普遍，症状一般为发热、全身不适、厌食、恶心和腹痛等，在症状出现几天后出现黄疸体症。病程通常持续1～2周，但如果是体质衰弱的病人，其病程可能持续数月。该病毒的载体包括所有被粪便污染的食品。(www.xing528.com)

轮状病毒

轮状病毒是导致婴儿和儿童（偶尔也有老人）胃肠炎的常见病因。它是通过粪-口途径传播的，食品偶尔也作为该病毒的传播媒介。轮状病毒病原体是直径为70纳米含有双链RNA的病毒。

你知道吗？——什么是黄疸病症

生活中我们会经常听到黄疸这一词汇，也听到过别人说到黄疸体症。那么黄疸体症到底是人体怎么样的一种状态，能够用肉眼辨识出来吗？

黄疸体征主要有四方面的表现：

1.皮肤、巩膜等组织黄染，黄疸加深时，尿、痰、泪液及汗液也被黄染，唾液一般不变色。

2.尿和粪的色泽改变。

3.病人常有腹胀、腹痛、食欲不振、恶心、呕吐、腹泻或便秘等消化道症状。

4.胆盐血症的表现，主要症状有：皮肤瘙痒、心动过缓、腹胀、脂肪泻、夜盲症、乏力、精神萎靡和头痛等。