振旦上岸办事，买鱼具去了。
开河时的黄河鱼，是渡口上的一种特产，叫做“开河鱼”。清朝时曾作为贡品进献皇帝。夏秋之交黄河发大水的时候，大人们最担心的就是孩子们在水边玩。怕水急浪大淹了，而最怕的，是怕河里的鱼将孩子吃了。这话是不是有些玄？
不玄。
老人们告诫，黄河里的鲶鱼悄悄潜伏在岸边浑汤中，瞅着孩子不注意，扬起尾巴一下子将孩子打入水中，然后吃掉。这有点像《聊斋》故事。
黄河里的鲶鱼是一种食肉动物，力气相当大，个头也大，最大的鱼打下来背在背上，尾巴还长长地拖在地上一截。有一年发大水，泥沙掏了鲶鱼的老巢，鲶鱼都漂在河面上，浑水摸鱼，正是时候。看见一条大鲶划着水游过来，瞅准了猛扑上去，双手卡住鱼腮，不想，那条大鲶顿时疯狂起来，尾巴如同鞭子一样胡乱甩打，只听逮鱼的人大叫一声，将那条到手的大鲶鱼又扔进水里，或者说，是大鲶用力挣脱了将死的命运。等他呲牙咧嘴上了岸，腰上青一股红一股，一时三刻就肿得像浸水的棉裤似的。
鲶鱼是黄河里的食肉鱼，是黄河水族里的王。宽宽的一带，色泽乌黑，无鳞，一身黏液，不易捉到。背上的鳍是漫不经心的一笔，眼睛在宽而扁的头两侧，一张大嘴牙齿像密布的耙钉似的，样子丑极了。它常常穴居于黄河两岸的石窝或泥淖里，平常不大出来。
除此之外，就是著名的黄河大鲤鱼了。黄河大鲤鱼未必个个都大，只不过是因为它体形夸张些罢了，眼睛圆丢丢的，眼眶外围一圈金黄金红，嘴巴小，肚子大，黄河边的人称它为“锄板儿”，又因为方音的缘故，读为“柳鱼”，渡口上打了多少年鱼，不知道黄河里有鲤鱼，只知道有“柳鱼”。黄河大鲤鱼非常漂亮，鳞甲泛金，金色里还有些红色，还有些黄色。
老张说他打过的黄河鲤鱼最大有六斤多重，看着那种颜色，简直舍不得杀剐了它。看过窗花上画的鲤鱼吗？上面的黄河鲤鱼花红柳绿的，不是民间艺术的夸张失真，黄河鲤鱼就是那个样子。
近几年，水面宽的地方，人们用网箱养黄河鱼，或者在水库里放养，有鲶也有鲤，因为黄河鱼不易得，所以价格特别高，到开河的时候，黄河鱼，不论鲤鱼还是鲶鱼，一斤能卖到八九十元，所以人们常常拿网箱或坝里养的鱼来冒充。
网里的黄河鱼
其实，冒充也难，就看你识货不识货。首先，是触须长得不一样，有经验的打鱼人说，胡子长得不一样。鲶鱼生在网箱里或者水库里，须长尖细不说，上嘴唇一边摆着三根总共三对须，下嘴唇还有两对。黄河水喂养大的鲶鱼上下嘴唇各一对须，且粗而短，下边那一对简直就是摆摆样子。鲤鱼就更好判别了，黄河里的鲤鱼和水塘里的鱼颜色不一样，这是一，而且须也不长，两个小肉垂似的，跟身体浑然一体。为什么？黄河里泥沙大，来回游动，等于成天被砂子打磨着，它能生出来吗？再就是剖开肚子，人工饲养放食喂粪，肚子里剖开后有一层黑色的黏膜包裹着脏器，而黄河里不论是哪种鱼都是没有的，里面的膜红里透着白，白里还浸着一点油黄，照着太阳一看，还雾雾地透着亮。
接下来就说吃鱼。什么时候吃？打上来就吃不就行了？不是。(www.xing528.com)
春季河破冰消时吃一季，夏天百川灌河又吃一季。
春季河开的时候专吃鲤鱼，叫做开河鱼。鱼在冰层下生活了一个冬天，被喂肥了，味道当然好，鲤鱼这时候从下游回游回来，一个个硕壮得不得了。据说，每年的开河鲤鱼是给皇帝的供品。从河曲到北京少说也有一千公里，在过去少说也得走二十多天，没有制冷技术，渔人将鱼送到北京还不臭了？将给皇帝的贡品搞臭了，那是什么罪名？听老辈子人说过保存贡鱼的方法，法子使得巧妙，将猪油炼好，盛进油篓子里，等油即将凝固，然后再将鲤鱼活着淹进猪油里，这样，鱼在凝固的猪油里与空气完全隔绝开来，即便到了北京也不至于走味。
五月里黄河发大水，则专吃鲶鱼，夏季里水中食物丰富，虾蟹蛙虫小鱼微藻都很活跃，鲶鱼养得最肥，人说：五月的鲶鱼活人参，食之大补。有的人就吃不得鲶鱼，吃罢浑身冒汗，皮肤上会莫名其妙均匀地生出铠甲钉一般的红颗子来，奇痒无比。
黄河鱼的做法与其他鱼没什么区别，可清炖可红烧。做鱼的方法也特别。怎么做？叫做焖鱼。船汉们在春季冰未破尽就驾船下水，在漂着凌碴儿的水面上网鱼，既为吃一嘴鲜，也为显示船汉的勇敢与胆量。夏天，单待中午休息的空当，村里的壮后生抬一架网到水急的地方“拉鱼”，鱼逆水而进，后生们顺水而行，一网一条，一网两条，有时候，一网上来，什么也没有，拉一兜子芦根。不论是春天还是夏天，船汉们将网上来的鱼活养在水盆里，等攒够一村人都能尝一些的时候，才下锅“焖鱼”。
揭鳞，剖膛，去腮，然后断成段，碎葱蒜，加盐调姜，以酱油醋料酒和之，泼在鱼段上，均匀搅拌，让所有的鱼段都沾上调料，这叫“煨鱼”，煨鱼恐怕不准确，应该叫做“味鱼”，让鱼的身体把那些味都吃净吸足。一个小时之后，再将准备好的面粉用鸡蛋和水拌成糊状，取“味”好的鱼段挂上面糊下沸油锅里炸至焦黄。最后，七烧锅里油炝出一锅汤来。七烧锅有多大？冬天里杀猪褪毛的时候就用七烧锅。这时候，就可将炸好的鱼段逐一置入汤中，上盖“焖”，焖至七成，下粉条，撒韭菜。这样，“焖鱼”就做成了。满满一大锅黄河鱼，是为了全村老少都能尝到一口，大家拿碗来，每人一碗两碗，说着渔情，蹲在院子里吃。每年春夏两季，都要吃的，这是全村人的大聚会，吸引得河对岸许多人都渡河过来吃一嘴鲜。
黄河鱼的肉质非常鲜嫩，鱼骨齐整，不至于难吃。会吃鱼的人根本不是在吃，而是在吸，上嘴一吸，手里就剩下鱼刺了，鱼肉入口之后，好像马上就化了似的，不腥不腻。那味道很难用言语来形容，但是，那味道却永远也忘不了。
每年都要吃黄河鱼，每年村子里都要这样聚在一起吃一两次“焖鱼”，现如今，这黄河鱼来钱，而且，黄河里的鱼也是一天少似一天，对鱼的兴趣也就寡了。
老张拍拍屁股起身，客气地邀我再到村子里转一转。
这时候，人们在山西县城办完事陆陆续续往回返，还有一辆农用三轮车，上面载满了化肥。老张数了数人头，够一船过的，就跳上船招呼人们过渡。
河里泛着阳光反射出来的波光。老张驾着船渐渐驶进波光里。
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