脂溶性维生素的生理功能及食物来源

维生素是维持身体生长与正常生命活动所必需的一组有机化合物，在身体中既不是构成身体组织的原材料，也不是能量的来源；而是一类调节物质，在体内代谢中起重要作用。由于维生素无法在体内合成，必须通过饮食途径予以补充。当机体中某种维生素缺乏或不足时，就会引起代谢紊乱及出现相应病理症状，成为维生素缺乏症。

1.维生素的分类

维生素根据溶解性质可以为水溶性维生素和脂溶性维生素。

（1）水溶性维生素及其功能。水溶性维生素主要有B族维生素和维生素C。水溶性维生素的生理功能及食物来源如表1-1所示。

表3-1　水溶性维生素的生理功能及食物来源

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（2）脂溶性维生素及其功能。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。脂溶性维生素不溶于水而溶于有机溶剂，在食物中与脂类共同存在，过量服用会造成在体内的蓄积。严重者还会进一步影响到机体的正常生理功能和运动能力。脂溶性维生素的生理功能及食物来源如表3-2所示。

表3-2　脂溶性维生素的生理功能及食物来源

2.维生素补充剂

在频繁参加运动或比赛、工作比较紧张、学习压力比较大的时期，老年人、孕妇或由于各种原因饮食无法提供足够数量和种类的维生素时，通过服用维生素补充剂也是一种正常、有效的补充途径。维生素补充剂的服用剂量一定要适当，不是越多越好。长期过量服用维生素补充剂带来的危害比短期服用要大，这是因为：①长期过量服用所产生的中毒症状非常轻微、发展缓慢、很难被人察觉；②会给服用者造成一种安全的假象，使其不去注意饮食，结果很可能是饮食中缺少反而没有得到补充。