大学体育-脂肪与类脂的特点及摄入量要求

脂类是脂肪与类脂的总称，不溶于水，溶于有机溶剂。由于机体对脂肪的需要量以及每天从食物中的摄取量远远大于类脂，故人们平时常说脂肪而不常提及类脂。脂肪包括动物脂肪（猪油、牛油等）和植物油（豆油、花生油等）。食物中的类脂主要包括磷脂和胆固醇。

1.脂肪的生物学功能

（1）供给能量：脂肪是人体能量的主要来源，是产热量最高的一种热能物质，每克脂肪在体内氧化可产生能量37.6千焦（9.0大卡）。与葡萄糖和蛋白质相比较而言，脂肪具有更小的体积、储存量大、产热多的特点。一般来说，运动强度越小，运动持续时间越长，机体依靠脂肪氧化供能占人体总能量代谢的百分率也越高。

（2）构成生物膜：生物膜是细胞中各种膜结构的统称。脂肪的种类和数量与细胞膜的生物学功能有密切的关系。其中，膳食对于维持脂肪在机体中的功能具有保障作用。

（3）供给必需脂肪酸：必需脂肪酸是人体所需要的、在体内不能合成、必须从食物中摄取的具有重要生理功能的一类脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸。

（4）御寒、保护脏器：由于脂肪是热的不良导体，因而皮下脂肪可以起到保温的作用。而在内脏器官周边或皮下，脂肪可以保护和固定内脏器官、避免机械摩擦和位移，使手掌、足底等部位更好地承受压力。(www.xing528.com)

（5）促进脂溶性维生素的吸收、增加食欲和饱腹感。脂溶性的维生素可以在脂肪的帮助下更有效地被吸收。由于脂肪可以增加食物的香味，所以尽可能地控制动物性脂肪的摄入量。脂肪含量高的食物在胃中的停留时间会更长一些，饱腹感也会更强烈一些，故不易饥饿。

2.供给量和食物来源

膳食脂类的来源包括烹调用油，肉类中的脂肪和各种食物中的脂类。植物性食物有花生、大豆、芝麻等油料作物榨取的油类；动物性食物主要包括猪油、牛油、鱼油、奶脂、蛋黄油等。含磷脂丰富的食物有蛋黄、瘦肉、脑、肝脏等动物内脏，但同时也含有较多胆固醇。

我国推荐的膳食脂肪的供给量规定成人每日摄入脂肪量应占总能量的20%～30%。在寒冷条件下可增加摄入量，在炎热环境下脂肪供给量应该适量减少。运动员膳食中脂肪摄入量应为总摄入量的25%～30%。过多摄入脂肪会降低人体耐力引起疲劳，也会降低蛋白质和铁等营养素的吸收，同时引起高血脂。冬季项目和游泳项目，由于机体散热量大，食物中脂肪的比例就应当高一些；高原训练或登山期间，机体经常处于缺氧状态，膳食中脂肪比例应适当减少。