古田柿丸：纯天然乡土特产

◎ 吴　谨

古田柿丸

我初识柿丸的功效，是在5岁前后。时值改革开放前夕，我居住在一个十分偏僻而又非常贫困的小山村。一个隆冬的半夜，我被一阵嘈杂声惊醒，下楼一看，大厅地上躺着我的一位表叔，他因喝酒过量而醉倒昏迷了，一时无方可解，生命垂危。混乱人群中，只见我祖母拿起一个脸盆，“噌噌噌”地快步上楼到小仓间，放两捧柿丸至盆中，抓起一个小锅盖扣住脸盆，用力甩动几下后，开盖取出柿丸，盆底便出现了一大片粉状的“白霜”，祖母即取这些柿霜配温水给表叔灌下。奇迹出现了：表叔很快便苏醒过来，并不断好转。大家都惊叹说柿丸能救命。

古田柿丸，是由本土特有的最适合用于制作果干的“柿丸柿”经削皮、日晒后制成的食品。其品质、口感和味道与我国北方大量生产的柿饼有着根本的区别，因为柿丸的原材料柿果的生产是纯天然的，没有任何的人工施肥与施药，制作采用的也是自然晒制法，不加入任何其他物质，更不用说添加剂了。

古田柿丸作为食品，富含果糖、葡萄糖、蛋白质、锌、铜、磷、铁、钙等，具有很高的营养价值，同时，因其具有诸多的对症功效，如能和胃、润肺、止血、涩肠、解酒毒、降血压等，又被作为不可多得的纯天然药品。

柿丸相比于其他的果制品，在形状上显得有些丑怪，其表面上的柿霜时间一久便会泛黄并脱落，因此柿丸常被乡村人称作是“土得掉渣”的食品。但就是这其貌不扬的山野柿丸，自古以来总被沿海乃至于东南亚地区的人们视为“山珍”，并倍受钟爱。明清时期，柿丸是古田与沿海各地、东南亚各国干货交易中的重要产品之一，古田人常贩运柿丸近至福州、厦门等地，远至马来西亚等国，去换回“海货”或银两。

东南亚地区被古田人称为“南洋”，那里有大量从古田迁徙过去谋生的侨民。侨民们因为有与家乡人共同的生活习惯，对“海国”水土的不服以及对柿丸营养、药用价值的高度认可，而形成了其与古田长期以来保持的对柿丸的供需关系。我想，古田柿丸现在还能不远万里地漂洋过海，远销南洋，其价值早已不再是因为它作为食品或药品了，那是因为柿丸代表了浓浓的乡情，并已然成为海外华侨品尝乡味、聊解乡愁的重要依托与载体。我清晰地记得，20世纪80年代，每到秋冬时节，县供销社的一个购销站门口总是挂着一块牌子，上面写着：“收购柿丸——南洋专供”；我也清晰地记得，那时祖父写信给南洋要回乡探亲的亲人，要他们选择旧历十一月回来，我知道原因只有一个：那时才有我们山村人能拿出的最好的东西——柿丸，我更知道，那其实并不是柿丸，是家里亲人们一颗颗火热的心！(www.xing528.com)

我老家便是柿树遍布的山村，虽然很小就离开了老家，但家乡的柿树早已深深植入了我的记忆，并时常出现在梦境中：阳春三月，柿树发芽，不几日，嫩绿的叶子布满了枝头，在阳光照射下，油晃晃的，煞是清新可爱；四月里，柿花开放，黄白色的小花冠宛如美玉雕琢成一般，绰约于枝叶间，偶有大风吹过，花朵像雪片一样飘散一地，女孩们争先将它们拾起，用草梗串起来，制成“玉”手镯和项链，视为至爱；五六月间，青柿挂枝，绿果绿叶，隐有形成无形，颇有一番意趣；秋来霜降，果黄叶黄，另成一道绚丽佳景；冬至前后，落叶归根，树顶枝头上挂着一颗颗红彤彤的熟透的柿子，像灯笼一般，造就一幅幅明艳的图画；深冬时节，柿树仅剩下那灰黑色的枝干了，但它们仍能以不俗的姿态展示风采，给人以别样的情致。诚然，家乡有柿树，四季都是风景！

柿树的一身都是宝，柿根凉血止血；柿树皮治水火烫伤；柿叶降压平喘；柿花治痘疮破烂；柿果健胃润肺；柿蒂降逆下气；柿果皮治疔疮肿毒等。这些药材的取得相对容易，而要获得最具价值的柿树终极产品柿丸，则需要一个相当困难的制作过程，这个过程包括采摘、削皮、晒制和上霜等。

每年立冬前后，柿子成熟，可以采摘。采摘后进入艰苦的削皮程序，然后便是最费工时的晒柿子了，晒柿的目的是把苦涩的果实通过水分蒸发、去涩、化糖，最后变为甘甜的柿干。晒完柿子，柿丸制作进入收官阶段，就是让棕褐色的柿干表面析出一层白色的粉末，即柿霜，俗称“上硝”。

上好的柿丸，柿霜白厚，果肉烁金，称“外银内金”，又有戏称“外面葡萄糖，里面红糖”者。其口味甘甜爽适，肉质绵软滋润，食后余香驻齿，令人回味无穷，百食不厌。从前，许多生活经验丰富的古田人，都会在冬季时随身带上几颗柿丸，因为保不准在什么时候会遇上谁犯了某些症状，而这几乎有对应百症功能的柿丸，也许就能出乎意料地发挥作用了。如若不能呢？末了，尚有一大用处：干粮，充饥，治腹空之痛。

古田柿丸之所以享有千百年来人们对它的高度赞誉，其实还有个原因，那就是传说古田柿丸曾为建县做过“重要贡献”呢。话说唐开元后期，古田土著峒豪刘疆等人欲献地归唐，申请建县，有关奏章因奸臣弄权而难达天子案前。唐开元二十八年（740）冬，刘疆亲自带领林溢、林希等一行，携带笋干、泥鳅干、柿丸干等“古田三宝”作为贡品赴长安。时恰逢权臣李林甫久生积病且诸药无解，刘疆仅以数颗柿丸就治愈了他的病。李林甫大悦，引刘疆等人进见唐玄宗。玄宗笑纳了“三宝”，并当即批准古田于翌年建县。

古田柿丸的纯天然，是数百年来大自然对人们的无私馈赠，也是古田柿丸与其他一些乡土特产绝然不同的最大亮点。衷心期待古田柿丸品牌能得到及时的开发，好让它用那最朴素、最纯洁的甘甜去造福世人。