江北街道纪实：老家东璜山年糕制作

购年货、宰年猪、腌火腿、做糯米肠、制年糖、做豆腐……忙碌了一年的人们只想用丰足的食物犒劳自己和客人。于是，腊月里，为春节准备各种吃食成了头等大事。

家住江北街道上卢社区的厉守龙格外怀念老家东璜山的年糕。腊月二十五是小年，每年年关，东璜山人都要赶在小年夜前做好年糕，以祈求来年“更加高”。事先，村人们用竹子在大门堂里搭好一个高高的棚，接着，几人把大捣臼合力抬到棚子里，搬来几张桌子，合并成一张大桌子，搭起临时锅灶，拿来蒸笼、木柴等。

那时，几乎家家都要或多或少地设法做上一点年糕，而加工年糕的作坊又仅有一个，因此，竹棚外常见一溜儿地排着一箩箩盛着白花花湿米的小方箩，一直延伸到大台门外。那几天，直忙得把关师傅连气也喘不得一口，从清早忙到摸黑。然后，点起几盏煤油灯（包括松明灯）“开夜车”。

在昏暗的油灯下，只见烧火的三阿公被灶火烤得满脸通红，师傅不时伸手迅速揭开蒸盖，看看米粒是否已成饭状，一旦饭粒形成，他便以迅雷不及掩耳之势将蒸笼端起，旋即将饭倒进捣臼里，用两手娴熟地拢成馒头样，此时站在捣臼边两个手持木杵的壮汉，便会“嘿呵、嘿呵”地将木杵砸进捣臼中。当木杵被拎起离开捣臼的一瞬间，师傅便会火速地将捣糊的饭粒又拢成馒头样，如此循而复始。当一捣臼饭粒完全被捣成一团软软的粉团时，砸木杵的两个壮汉早已大汗淋漓，脱得只剩下一身单衣，而师傅的双手也已变得红彤彤的。(www.xing528.com)

接着把粉团扔到那张拼凑而成的大桌子上，几位帮衬者也忙开了，其中一人用手将粉团捏成一颗颗小粉团，另外几位便用沾有菜油的双手将小粉团搓成条状，再压在一块长方形的木条下，轻轻一按，一块块印有福字或吉字图案的年糕便出来了。

不管是哪一户人家，只要他的年糕做出来了，都要从方箩里拿出一些让周围的大人、小孩品尝，有些人不好意思去接，总会听到这样一句：“今天你吃我的，明天我可以吃你的么。”是的，平时谁家有什么好吃的，总要送给村邻一起分享，这就是东阳乡村的村风，是村里人相互之间不分彼此的浓浓情意。

小年（祭灶节），一般都安排在腊月廿三、廿五进行。祭品有糖、水果、酒、豆腐、香烛、菜。口里要念：“灶神爷，今日向你祭拜，要保佑我们一家，有食有余，上天奏好事，落地保平安。”有些地方祭拜时口念：“锅灶神君，你受一家香火，要保一家安泰，察一家善恶，奏一家功过。”念毕拜三拜，磕三次头，吃过晚饭后，把祭品放在灶神爷门前，点燃香烛又拜三拜，直到香烛燃尽后仪式方结束。