中国古都:酒与文化-中国古都和文化

酒在我国文化的发展过程中占有一定的地位，在都城中的表现最为突出，就是都城失去其作为都城的地位时，也不能说就告消失。

据说酒的酿制发明者为杜康。杜康的生平已难得详考，至少生活在夏桀和殷纣以前。桀、纣皆曾做酒池91，夏桀之事不可具知，殷纣好酒，即灭纣的周人亦感到这是过分，是导致殷纣灭亡的一个因素。周人为此还作《酒诰》和《无逸》，以相儆戒，免蹈覆辙，甚而还在以《荡》命题的诗篇中又再度申言，可知并非诬妄。则殷都的多酒确是实事，不过殷墟的发掘似尚未探出其时酿酒的处所。

殷纣酗酒自是亡国之征，但社会上是离不开酒的。周人虽一再告诫不要酗酒，可是并未教人戒酒，《诗经》里许多篇章就都曾经提到酒。在人们忙碌了一年，到十月涤场之后，就“朋酒斯飨，曰杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆”92。在获得丰收年后，也就“为酒为醴，烝畀祖妣，以给百礼，降福孔皆”93。就是友朋往来，也要备些杯酌，于是“我有旨酒，嘉宾式燕以敖”94。至于国君赐宴、诸侯享聘，酒醴就更是不可或缺的。庶民之家，诸侯之国，这都不必说起，就是岐下丰镐也都没有发现酿酒的处所，如果有酿酒的处所，也一定不会像殷墟那样的庞大和众多，因为周人还不至于像殷人那样酗酒。

酒既有益于人，历来因饮酒而有名于当世的早已难以数计，因饮酒而对于文化有所发扬和贡献的也可能不是很少的。这里应该提到竹林七贤和饮中八仙。竹林七贤乃是魏晋之际的嵇康、阮籍诸人，所游的竹林在今河南辉县，远离当时的都城洛阳。杜甫诗有《饮中八仙歌》95，所歌颂的饮中八仙，当时都在长安城中，为长安城添上一些令人景慕的人物。特别是李白和张旭在后来的唐文宗时，还分别以其歌诗、草书和裴旻的剑舞被称誉为三绝96，可见是不同凡响的。杜甫称道张旭，说是“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟”。据说“旭自言，始见公主檐夫争道，又闻鼓吹，而得笔法意；观倡公孙舞（剑器），得其神。”97然如杜甫所说的，张旭“挥毫落纸如云烟”，是三杯之后才能见到的功夫。张旭书法还有流传到今天的，为古都长安增光不少。“李白斗酒诗百篇”并非泛泛的称颂，他的三首《清平调词》和八首《宫中行乐词》都是在宿酒初醒的情况下写成的98，而婉丽精切，都无留思99。特别是《清平调词》中所说的“解释春风无限恨，沉香亭北倚阑干”，长期以来犹为古都长安中人所吟咏。现在沉香亭重新保存于兴庆湖畔，游人还可以在那里体会“解释春风无限恨”的奥妙处。

像饮中八仙这样的饮酒风气，在以后的都城中还可陆续有所发现，都可为当时的都城添上若干生气。就是在古都之中也是一样的，并不稍有逊色，显得都城或者古都皆是离不开酒的。

酒是这样的普遍，酿酒的地方也应该是很多的，应该说是到了举不胜举的地步。其中，三国时湘东（治所在今湖南衡阳市）的酃水酒100和北魏时蒲坂（今山西永济县）的桑落酒101，都是名重一时，受人称道。只是蒲坂距离北魏所都的洛阳已非很近，湘东距离吴国所都的建业更远，这样有名的酒送到当时的都城也都不是太容易的，因而更会增加它们的名声。

具体说到酒的名称，也是屈指难数的。《说文》举出了几种，如说：酴，酒母也；醪，酒一宿熟也；汁滓酒也；醇，不浇酒也；醹，厚酒也；酎，三重醇酒也；醨，薄酒也。这几种酒大多可能失传了，只有醪酒还有酿者。醪酒自有特色，应该再做说明。

醪酒在诸种酒中，制作之时可能比较早些，酿制醪酒的地域也许更为广泛。《世本》就曾经说过：“仪狄始作酒醪。”102前面所说的河东蒲坂桑落酒，也应是一种醪酒103。杜甫《清明二首》中有句说：“钟鼎山林各天性，浊醪粗饭任吾年。”104仿佛浊醪只是普通人家所有，并非名酒。宋时范仲淹守延州（治所在今陕西延安市）时，曾撰写过一首《渔家傲》，词中有句说：“一杯浊酒家万里，燕然未勒归无计。”105所说的应是浊醪，则浊醪亦不一定就是只入于普通人家中。可能醪酒也有些不同的品种，如桑落酒确是一种醪酒，那就更显得超凡了。(www.xing528.com)

东汉初年，野王（今河南沁阳县）岁献甘醪膏饧，很是骚扰当地的民家，得到光武帝的批准，才得豁免106。晋时左太冲《魏都赋》中有一段叙述魏廷招待周边各族使人的情况，宴席上就有“清酤如济，浊醪如河，冻醴流澌，温耐跃波”107，酤、醪、醴、耐各种酒都有了。这里用河水形容浊醪，固然是说浊醪的颜色有如河水不清澈，也显示出浊醪的丰富。魏都在邺，去洛阳尚远，洛阳城内未见酿酒的记载，野王献酒被豁免后，不审浊醪再来自何方。

建都早于洛阳的长安，西汉及其以前各时期，亦未见有关酿酒的记载。北周时，韦复为明帝所重，敕有司日给河东酒一斗108。河东酒即所谓桑落酒。斗酒之量是不多的，可见远地运酒并非容易。唐时长安城中朱雀门街东第五街，从北向南第六坊常乐坊的曲巷里出美酒，为京师所重109。常乐坊中有以酿酒为业者，可能还不止少数的几家。这样的记载为其他都城所少有，只是有关的记载未能举出常乐坊所出的美酒是什么名称，也未说到这里的美酒的色泽和香味，难于做更多的探讨。今西安城有酿稠酒的，稠酒即是浊醪，不知这样的浊醪和常乐坊的美酒有无联系。

北魏时，洛阳城内亦有以酿酒为业的。城内大市之西有退酤、治觞二里，里内之人多从事酿酒，可能所酿的酒不是很美的，当时洛阳人所重视的却是前面所说的桑落酒。据说这种酒不仅饮之香美，醉了会经月不醒。当时洛阳朝贵多以此远相饷馈，有超过千里的110。孝文帝南侵之前，遣刘藻先行，藻谓当酾曲阿之酒，以待百官，孝文帝谓今尚未至曲阿，且以河东酒相赐，等到了曲阿再说111。曲阿（今江苏丹阳县）位于建康东南，已在江左了。可见洛阳退酤、治觞二里所酿的酒去桑落酒尚远，不能与之相比。

北魏末年分为东西两部分，东魏以邺为都，邺为曹魏古都所在。如前所说，曹魏时邺的酒是相当多的，品类亦殊不少。东魏政治出自高欢，高欢常驻晋阳（今山西太原市西南）。其后高欢之孙高湛即位，亦常往来晋阳。当其在晋阳时，其弟高孝瑜以河南王居邺。高湛写信给高孝瑜，说“吾饮汾、清二杯，劝汝于邺酌两杯”112，这是说高湛远由晋阳送酒给高孝瑜。可能晋阳的酒好于邺。邺于十六国时期多所残毁，以前曹魏时期的名酒谅已不传。北齐以后，邺为北周所毁，已成废墟，这些往事就难得复睹了。

前面曾提到北魏时刘藻所说的曲阿酒。曲阿近在建康东南。建康所需的酒自是取于曲阿。建康为今南京市。南京市作为都城，早在三国吴时，其时称为建业。吴时湘东的酃酒已有名声，这是在前面已经说过了的。湘东距建业虽远，却每年都要进献到建业。晋平吴后酃酒就转而献到洛阳113。当时张载所撰写的《酃酒赋》就是因此才能着笔。张载说，“未闻珍酒，出于湘东”，是平吴以后酃酒才播美于洛阳的114。

张载的话是不错的，正是因为都城所在，才能会集各方的名酒，当地所酿才更易有名。历代若此，就是后来的北京也应是一样的。酒是喜礼所不可或缺的，对于文化的发扬自然也就具有一定的作用。