【摘要】：在温度130℃，原料颗粒直径为1.5 mm，蒸煮时间在3 min条件下，总糖损失为3.8%～5.4%，可发酵性物质损失可达2.5～3.5%，而生料发酵却没有这部分损失。⑤生料发酵不需要蒸煮锅、糖化锅、蒸煮糖化冷却系统及其他的辅助设备，减少了设备投资30%以上。
1.生料发酵优势
①生料发酵无须蒸煮，减少了由于蒸煮对可发酵性糖的破坏，根据酒精生产测定，可发酵性糖的损失随着温度的升高和时间的延长而增加。在温度130℃，原料颗粒直径为1.5 mm，蒸煮时间在3 min条件下，总糖损失为3.8%～5.4%，可发酵性物质损失可达2.5～3.5%，而生料发酵却没有这部分损失。因此淀粉出酒率能到54%以上。
②生料发酵由于醪液未经蒸煮，淀粉分子不呈溶胀舒张状态，醪液黏度不大，渗透压不高，有利于浓醪发酵，发酵醪酒份可达到13%（V/V）以上，单罐投料量可提高33%，降低了蒸馏的能耗和生产成本，同时可以减少废醪排放量，废醪浆渣比较容易分离，降低了酒糟蛋白饲料（DDGS）的生产成本。
③生料发酵原料无须经过蒸煮，节约了大量能源，经测试，原料蒸著所消耗的蒸汽量占整个生产过程总能耗35%，可降低煤耗30%～35%，而且由于不需要蒸煮工段冷却水，节约水耗5%。
④原料无须蒸煮直接进入发酵，简化了生产工艺，操作相对容易，大大减轻了工人的劳动强度。
⑤生料发酵不需要蒸煮锅、糖化锅、蒸煮糖化冷却系统及其他的辅助设备，减少了设备投资30%以上。(www.xing528.com)
⑥本工艺成品酒精的甲醇含量比较低，成品质量比较稳定。（在蒸煮过程中果胶质强烈分解，析出—CH3O基团，进而生成甲醇）。
2.生料发酵缺点
①酶使用量比较大。
②发酵容易感染杂菌。
③生料发酵要求粉碎细度比较小，粉碎设备损耗比较大，能耗也大。
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