特基拉酒（龙舌兰酒）-食品加工技术实训成果

龙舌兰早在古印第安文明的时代，就被视为是一种非常有神性的植物，是天上的神给予人们的恩赐。早在西元3世纪时来自大西洋彼岸、西班牙的征服者们将蒸馏术带来新大陆，经过了非常长久的尝试与改良后，才逐渐演变成为我们今日见到的龙舌兰。

特基拉酒是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也称为“龙舌兰酒”，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（Agave）为原料。龙舌兰是一种仙人掌科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24 h。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵2 d至2 d半，然后经两次蒸馏，酒精度达到52～53度，香气突出，口味凶烈，然后放入橡木桶中陈酿，色泽和口味都更加醇和，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2～4年，特级特基拉需要更长的贮存期，出厂时酒度一般40～50度。

特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用干净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐沫来吸食。然后用腌渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似“火上浇油”，美不胜言。另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒。(www.xing528.com)

特基拉酒的名品有：凯尔弗（Cuervo）、斗牛士（EI Toro）、索查（Sauza）、欧雷（Ole）、玛丽亚西（Mariachi）、特基拉安乔（Tequila aneio）。

特基拉市（Tequila）一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；若是其他地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。