金酒（Gin）的来源与制作方法

金酒是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒为基底，增添以杜松子为主的多种药材与香料调味后，所制造出来的一种西洋蒸馏酒。金酒诞生在17世纪中叶，原为药酒，由荷兰莱顿大学席尔华斯Franciscus Srlvius教授为保护荷兰人免于感染热带疾病所调制。用杜松子浸泡在酒精中予以蒸馏后，作解热剂有利尿解热效用。

酒名原于法语Geninever杜松子的发音，意思即是杜松子酒。后由英国人缩写为Gin而得名。最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。据说，1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，于是杜松子酒传入英国，英文叫Gin金酒，受到欢迎。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

传统的金酒以大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、加入经处理的水稀释到要求的度数后，再加入金酒香料配制而成。金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中唯一不可缺少的酒种。

金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便留于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。有的国家和酒厂配合其他香料来酿制金酒，如荽子、豆蔻、甘草、陈皮等。这种用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子酒逐渐为人们接受为一种新的饮料。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。

金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒的酒度一般在35～55度之间，酒度越高，其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。

辛辣金酒（Dry gin）：以裸麦，玉米等为材料，经过糖化，发酵过程，放入连续式蒸馏机中蒸馏出纯度高的玉米酒精，再加入杜松浆果等香味原料，重新放入单式蒸馏机中蒸馏。(www.xing528.com)

杜松子酒（Geneva）：属荷兰式的金酒，它是以大麦麦芽、玉米、裸麦等原料，使之发酵，放入单式蒸馏机中蒸馏，再加入杜松浆果及其他香草类于该蒸馏液中，重新放入单式蒸馏机中蒸馏，杜松子酒只适合纯喝，不适合用来调酒。

老汤姆金酒（Old tom gin）：在辛辣金酒内加入1%～2%的糖分则可制造出老汤姆金酒。

荷兰金酒（Dutch gin）：口味非常甜，香料的气味也非常重，通常只直接拿来加冰饮用，却不容易作为调酒的素材。

伦敦干金酒（London dry gin）：伦敦金酒是今日金酒销售的主流。“Dry”是指酒类的风味偏向不甜的意思，而非真的很“干”。“伦敦金酒”这名称原则上是指一种酒的类种，而非产地标示，事实上现今天仍在伦敦境内营运的蒸馏厂其实只有一家（James Burrough酒厂的著名品牌“Beefeater”）。

在某些国家（例如法国），他们严格规定只有英国生产的金酒，才有资格冠上伦敦金酒的名称来销售。