葡萄酒酿造原辅料：酿制白红葡萄酒的科属及品种

1.葡萄

葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属，其中又以Vitis Vinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用VitisVinifera的葡萄品种酿造。Vitis Vinifera是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒。

酿造白葡萄酒的品种主要有：雷司令（Risling）、白羽（Rkatsiteli）、贵人香（Italian Riesling）、李将军（Pinot Blanc）、霞多丽（Chardonnay）等。

酿造红葡萄酒的品种主要有：佳丽酿（Carignan）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、蛇龙珠（Cabernet Gernischt）、品丽珠（Cabernet Franc）、黑品乐（Pinot Noir）等。

2.葡萄酒酵母(www.xing528.com)

葡萄酒的酿造过程中所用酵母为：囊菌纲、内孢霉目、酵母菌科、酵母属、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。

3.糖

根据酿造要求酿造中需添加适量糖，成熟的葡萄的糖度为12°Brix左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在葡萄汁中添加糖。