苹果、梨、桃、番茄、甜瓜、西瓜和马铃薯等果蔬的分级

果蔬分级通常按照一定的品质标准和大小规格将产品分为若干个等级，即在品质、色泽、大小、成熟度、清洁度等方面基本达到一致，为生产者、收购者和流通渠道中的各环节提供贸易语言，反映市场价格和市场信息，实现优质优价，是产品标准化和商品化过程中的一项重要步骤。

1.分级标准

果蔬分级主要是根据品质和大小来进行的。品质等级一般是根据产品的形状、色泽、损伤及有无病虫害状况等分为特等、一等和二等。大小等级则是根据产品的重量、直径、长度等分为特大、大、中和小（常用英文代号XL、L、M和S表示）。特级品应该具有该品种特有的形状和色泽，不存在影响质地和风味的内部缺点，大小一致，产品在包装内排列整齐，在数量和重量上允许有5%误差。一等品与特级品有同样的品质，允许在色泽上、形状上稍有缺点，外表稍有斑点，但不影响外观和品质，产品不一定要整齐地排列在包装箱内，在数量和质量上允许10%误差。二等品可以有某些内部和外部缺点，但仍可销售。

2.分级方法及设施

果蔬分级通常有手工操作和机械操作两种方法。由于果蔬的形状、大小和质地差异很大，一般采用人工与机械结合进行分级。

（1）人工分级　像叶菜类蔬菜、草莓和蘑菇等一些形状不规则和容易受伤的果蔬多用手工分级，而对于那些形状规则的果蔬（如苹果、柑橘、番茄和马铃薯），除了用手工分级外，还可用机械分级。人工分级时可以采用分级板、比色卡等作为分级的参照物分级。手工分级的效率较低，误差也较大，但机械伤较少。(www.xing528.com)

（2）机械分级

①形状分选装置：按照果蔬的形状（大小、长度等）分级，有机械式和电光式等类型。前者是当产品通过由小逐级变大的缝隙或筛孔时，小的先分选出来，大的后出来；后者分级装置有多种，有的利用产品通过光电系统时的遮光，测量其外径和大小；有的是利用摄像机拍摄，经计算机进行图像处理，求出产品的面积、直径、弯曲度和高度等。

②重量分级装置：重量分级装置有机械秤式和电子秤式两种类型，主要适用苹果、梨、桃、番茄、甜瓜、西瓜和马铃薯等果蔬分级。机械称式是将果实单个放进固定在传送带上可回转的托盘里，当其移动接触到不同重量等级分口处的固定秤时，如果秤上果实的重量达到固定秤设定的重量，托盘翻转，果实即落下，这种方式适用于球形的园产品，缺点是产品容易损伤。电子秤式分选的精度较高，一台电子秤可分选各重量等级的产品，使装置简化。

③颜色分选装置：这种分级方法主要利用彩色摄像机和电子计算机处理RG（红、绿）二色型装置，可用于番茄、柑橘和柿子等果蔬分选，成熟度可根据其表面反射的红色光和绿色光的相对强度进行判断。目前国外已经使用了非破坏性内部品质检测装置，如西瓜空洞，甜瓜成熟度的检测，桃糖度的检测和涩柿的检测等（图3-3-1）。

图3-3-1　果蔬分级设备