果蔬侵染性病害：致病真菌分类与传播

微生物侵染可引起果蔬的腐败变质。常见的果蔬侵染性病害如图3-2-14所示。引起果蔬采后主要损失的微生物是：链格孢属（Alternaria）、灰葡萄属（Botrytis）、炭疽菌属（Colletotrichum）、球二孢属（Diplodia）、链核盘属（Monilinia）、青霉病（Penicillium）、拟茎点霉属（Phomopsis）、根霉属（Rhizopus）、小核菌属（Sclerotinia）、欧氏杆菌（Erwinia）、假单胞菌（Pseudomonas）细菌。

绝大部分微生物侵染力很弱，只能侵入受伤的产品。只有少许病菌，例如炭疽菌属（Colletotrichum）能从完好的产品中侵入。

寄主与微生物之间的关系一般是专一的。例如青霉病（Penicillium digitatum）只侵入柑橘，展青霉（Penicillium expansum）只侵入苹果和梨，而不会侵入柑橘。经常存在一种或少数几种微生物侵入并破坏了组织，很快导致其他更多的侵入能力弱的微生物入侵，从而造成腐烂损失。

图3-2-14　常见果蔬侵染性病害

（一）病害分类

1.致病真菌

（1）鞭毛菌亚门　疫霉属（Phylophthora）和霜疫霉属（Peronophythora）。

（2）接合菌亚门　根霉属、毛霉属（Mucor）。

（3）子囊菌亚门　小丛壳属（Glomerella）、长嚎壳属（Ceratocystis）、囊孢壳属（Physalospora）、间座壳属（Diaporthe）和链核盘属。

（4）半知菌亚门　危害果蔬产品的真菌最多。灰葡萄属，青霉属，镰刀孢霉属（Fusarium），链格孢属，拟茎点霉属，炭疽菌属。另外有曲霉属（Aspergillus）、地霉属（Geotrichum）、茎点霉属（Phoma）、壳卵孢属（Sphaeropsis）、球二孢属（Botryodiplodia）、聚单端孢霉属（Trichothecium）、小核菌属、轮枝孢属（Verticillium）等。

2.致病细菌

细菌主要危害蔬菜，可能与蔬菜细胞pH较高有关。最重要的是欧氏杆菌中的一个种：胡萝卜欧氏杆菌（Erwinia carotovora）使大白菜、辣椒、胡萝卜等蔬菜发生软腐。另外主要危害菌是假单胞杆菌（Pseudomonas）和黄单孢杆菌（Xanthomonas）。

（二）病原菌的侵染特点

1.菌源

（1）田间无症状，但已被侵染的果蔬产品。

（2）产品上污染的带菌土壤或病原菌。

（3）进入贮藏库的已发病的果蔬产品。

（4）广泛分布在贮藏库及工具上的某些腐生菌或弱寄生菌。

2.侵染过程

一般分接触期、侵入期、潜育期及发病期。

采前侵染：在采前侵入，成熟和衰老时，本身抗病性下降，病菌开始扩散。如炭疽病、蒂腐病等。

采后侵染：微生物不能从完好的产品表皮侵入，而是采后从伤口侵入。(www.xing528.com)

3.病害循环

病害从前一个生长季节开始发病到下一个生长季节再度发病的全部过程。

（1）越冬越夏

（2）初侵染　病原菌在植物开始生长后引起的最早的侵染。

（3）再侵染　寄主发病后在寄主上产生孢子或其他繁殖体，经传播又引起侵染。

（4）传播途径　接触传播、水滴传播、土壤传播、振动传播、昆虫传播。采后的传播主要是接触传播和水滴传播。

（三）主要病害及防治原理

1.影响微生物侵染的因素

（1）环境　温度、湿度、气体环境；

（2）寄主组织状况　pH、成熟度等；

（3）采后处理　愈伤处理、包装。

2.果蔬免遭传染病的方法

按其危害的时间和地点可分为三组：

（1）微生物对果蔬的危害只发生在贮藏期——靠细胞壁木栓质化的强度抗拒；

（2）微生物是在植物生长晚期传染果蔬——靠本身组织产生的诱导抑制剂杀死微生物；

（3）微生物只损害生长着的健壮的植物——利用外部措施进行控制。

3.采后腐败的控制（采前控制，采后控制）

（1）物理处理　采后产品的腐烂可以用低温、高温、气调、适当的湿度、辐照、良好的卫生、伤口封闭物的形成而得到控制。

（2）化学处理　利用各种化学药剂杀菌，防止病菌侵入果实。

咪唑类杀菌剂包括噻菌灵（Thiabendazole, TBZ），苯菌灵（Benomyl, Benlate），多菌灵（Carbendazol），托布津（Topsin, thiophanate）、甲基托布津（Thiophanate methyl）、味鲜胺（Sportak）；仲丁胺（2-Aminobutane，2-AB）；溴氯烷（Dibromotetrachloroethane）；联苯（Diphenzzl），邻苯基酚钠（Sodium O-phenylphenate，简称SOPP）；抑霉唑（Imazalil）；乙环唑（Ectanazole），商品名Sonax；乙磷铝（Fosetyl aluminum），商品名Aliette；二氯硝基苯胺（Botran），又名氯硝胺（Dicloran）；二氧化硫（SO2）；山梨酸（2，4-己二烯酸）；扑海因；保鲜纸；植物生长激素。