减压贮藏延长新鲜果蔬寿命

（一）减压贮藏

减压贮藏，又称低压贮藏，指的是在冷藏基础上将密闭环境中的气体压力由正常的大气状态降低至负压，造成一定的真空度后来贮藏新鲜果蔬产品的一种贮藏方法。减压贮藏作为新鲜果蔬产品贮藏的一个技术创新，可视为气调贮藏的进一步发展。减压的程度依不同产品而有所不同，一般为正常大气压1/10左右。

减压下贮藏的新鲜果蔬产品其效果比常规冷藏和气调贮藏优越，贮藏寿命得以延长。减压贮藏能显著减慢新鲜果蔬产品的成熟衰老过程，保持产品原有的颜色和新鲜状态，防止组织软化，减轻冷害和生理失调，且减压程度越大，作用越明显。

一个完整的减压贮藏系统包括四个方面的内容：降温、减压、增湿和通风。减压贮藏的设备见图3-2-12。新鲜果蔬产品置入气密性状良好的减压贮藏专用库房并密闭后，用真空泵连续进行抽气来达到所要求的低压。当所要求的真空压力满足后，保持从流量调节器和真空调节器并增湿后，进入贮藏库的新鲜空气补充的量与被抽走的空气的量达到平衡，以维持稳定的低压状态。

（二）辐射处理贮藏

电离辐射指的是能使物质直接或间接电离（使中性分子或原子产生正负电荷）的辐射（如γ、X和中子辐射）和粒子辐射（如α、β射线和电子束）。

图3-2-12　减压冷藏(www.xing528.com)

1—真空泵　2—气阀　3—冷却排管　4—空气流量调节器　5—真空调节器　6—贮水池　7—水容器

辐射处理新鲜园艺产品的作用包括：抑制呼吸作用和内源乙烯产生及过氧化物酶等活性而延缓成熟衰老，抑制发芽，杀灭虫害和寄生虫，抑制病原微生物的生长活动并由此而引起的腐烂，从而减少采后损失和延长产品的贮藏寿命（表3-2-8）。

表3-2-8　辐射处理的作用、剂量及典型产品

（三）臭氧和其他处理

臭氧是一种强氧化剂，也是一种优良的消毒剂。臭氧一般由专用装置对空气进行电离而获得。

新鲜果蔬产品经处理后，表面的微生物在O3的作用下发生强烈的氧化，使细胞膜破坏而休克甚至死亡，达到灭菌、减少腐烂的效果。