食品加工技术与实训：产品分级的意义与方法

分级是提高商品质量和实现产品商品化的重要手段，便于产品的包装和运输。产品收获后将大小不一、色泽不均、感病或受到机械损伤的产品按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小或品质分级。产品经过分级后，商品质量大大提高，减少了贮运过程中的损失，并便于包装、运输及市场的规范化管理。

在国外，等级标准分为国际标准、国家标准、协会标准和企业标准。国际标准属非强制性标准，一般标龄长，要求较高。国际标准和各国的国家标准是世界各国均可采用的分级标准。

在我国，以《标准化法》为依据，将标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。国家标准是由国家标准化主管机构批准颁布，在全国范围内统一使用的标准。行业标准又称专业标准、部标准，是在无国家标准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布，并在某一行业范围内统一使用的标准。地方标准则是在上面两种标准都不存在的情况下，由地方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一使用的标准。企业标准由企业制定发布，在本企业内统一使用。我国现有的果品质量标准约有16个，其中鲜苹果、鲜梨、柑橘、香蕉、鲜龙眼、核桃、板栗、红枣等都已制定了国家标准。此外，还制定了一些行业标准，如香蕉的销售标准、梨销售标准，出口鲜甜橙、鲜宽皮柑橘、鲜柠檬标准等。(www.xing528.com)

果蔬产品由于供食用的部分不同，成熟标准不一致，所以没有固定的规格标准。在许多国家果蔬的分级通常是根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫感染和机械损伤等多方面考虑。我国一般是在形状、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求的基础上，按大小进行分级。我国水果的分级标准是在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已符合要求的基础上，根据果实横径最大部分直径分为若干等级。

形状不规则的蔬菜产品，如西芹、花椰菜、青花菜（西蓝花）等则按重量进行分级。蒜台、豇豆、甜豌豆、青刀豆等则按长度进行分级。蔬菜的分级多采用目测或手测，凭感官进行。形状整齐的果实，可以采用机械分级。最简单的是果实分级机，这是在木板上按大小分级标准的要求而挖出大小不同的孔洞，并以此为标准来检测果实的大小，进行分级。在发达国家，果实的大小分级都是在包装线上自动进行。如番茄、马铃薯等可用孔带分级机分级，以提高效率。蔬菜产品有些种类很难进行机械分级，可利用传送带，在产品传输过程中用人工进行分级，效率也很高。