果蔬产品采收时间和方法的重要性及考虑因素

采收是果蔬原料产品生产中的最后一个环节，同时也是影响果蔬产品贮藏成败的关键环节。采收的目标是使果蔬产品在适当的成熟度时转化成为商品，采收速度要尽可能快，采收时力求做到最小的损伤和损失以及最小的花费。据联合国粮农组织的调查报告显示，发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失，其主要原因是采收成熟度不适当，田间采收容器不适当，采收方法不适当而引起机械损伤，在采收后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的有效保护。果蔬产品一定要在其适宜的成熟度时采收，采收过早或过晚均对产品品质和耐贮性带来不利的影响。采收过早不仅产品的大小和重量达不到标准，而且产品的风味、色泽和品质也不好，耐贮性也差；采收过晚，产品已经过熟，开始衰老，不耐贮藏和运输。在确定产品的成熟度、采收时间和方法时，应该根据产品的特点并考虑产品的采后用途、贮藏期的长短、贮藏方法和设备条件等因素。采收以前必须做好人力和物力上的安排和组织工作，根据产品特点选择适当的采收期和采收方法。

果蔬产品的表面结构是良好的天然保护层，当其受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力，容易受病菌的感染而造成腐烂。所以，果蔬产品的采收应避免一切机械损伤。采收过程中所引起的机械损伤在以后的各环节中无论如何处理也不能完全恢复。反而会加重采后运输、包装、贮藏和销售过程中的产品损耗，同时降低产品的商品性，大大影响贮藏保鲜效果，降低经济效益。

因此，果蔬产品采收的总原则应是及时而无伤，达到保质保量、减少损耗、提高贮藏加工性能的目的。(www.xing528.com)

果蔬产品收获后到贮藏、运输前，根据种类、贮藏时间、运输方式及销售目的，还要进行一系列的处理，这些处理对减少采后损失，提高果蔬产品的商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用。果蔬产品的采后处理就是为保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。果蔬产品的采后处理过程主要包括整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。