果蔬采后贮藏与加工，促进农业发展

果蔬产品生产具有一定的季节性和区域性，但通过贮运保鲜及加工手段就可以消除这种季节性和区域性的限制，以满足各地消费者对各种果蔬产品的消费需求，从而达到调节市场、实现周年供应的目的。目前我国果蔬生产由于采收不当、果蔬采后商品化处理技术落后、贮运条件不妥及贮藏加工能力不足等原因，造成的腐烂损失达总产量的30%～40%，减少了农民收益，挫伤了其生产积极性，出现了因销售困难而减少生产的现象。如果通过妥善的贮藏加工，就可以减少果蔬的采后损失，且将其加工成加工制品后，其经济效益就会大增，尤其是那些残次落果等不适宜鲜销的果蔬和野生资源，通过加工就可以变废为宝，当然优质的加工品还必须提供优质的专门加工品种和设备技术。所以，搞好果蔬产品采后商品化处理、贮藏和加工，可促进果蔬栽培业的发展，真正实现丰产丰收，特别是对于我国目前人口日益增长和耕地日益减少的今天，更具有特殊的意义。此外，还可以为我国出口创汇提供更好的果蔬产品及加工制品，可见，果蔬产品的贮运加工在国民经济中具有重要的作用。

新鲜的果蔬原料属于有生命的鲜活商品，含水量高，营养丰富，极易腐烂变质，因此果蔬原料采收后应立即采取一切可能的手段和措施，抑制其生命活动，降低其新陈代谢水平，减少其病害损失，延长其贮藏时间，以保持良好的商品质量；这个贮藏保鲜的过程主要是指果蔬产品从田间采收开始一直到加工或消费之前的整个经营管理过程。值得一提的是，科学的贮藏保鲜措施和手段，虽能延长果蔬产品的贮藏期，但不能一味地追求长期贮藏，因为绝大多数的果蔬产品经过贮藏后，其质量都不如刚采收上市的产品，加之长期贮藏要投入更多的人力；消耗更多的能源；增加更多的管理费用，反而影响了其经济效益。因此在果蔬产品贮藏中，应根据市场形势及产品的质量状况，确定适宜的贮藏期限，做到保质、保量，及时上市销售，尤其要做好果蔬产品异地调运中的保鲜工作，使其更具现实意义。(www.xing528.com)

正是因为果蔬原料有着明显的季节性和地域性以及易腐性的特点，新鲜的果蔬原料采收以后需要立即进行贮运与加工处理。