【摘要】：乳品冷冻生产企业应具备符合工艺要求的必备的生产设备：配料缸、灭菌设备、均质器、热交换器、老化罐、凝冻机、成型设备、包装机。由于混合料在片内槽中呈薄膜状进行冷却，冷却速度快。（二）凝冻设备凝冻设备具有两种功能：将一定控制量的空气搅入混合料；将混合料中的水分凝冻成大量的细小冰结晶。浆料被连续的冻结、刮削、混入空气搅拌，最终成为有膨胀率、组织细腻的冰激凌产品，成型出料。
乳品冷冻生产企业应具备符合工艺要求的必备的生产设备：配料缸、灭菌设备、均质器、热交换器、老化罐、凝冻机、成型设备、包装机。
（一）冷却设备
1.圆筒形立式冷缸
圆筒形立式冷缸，缸壁有夹层，夹层中的冷却介质可用1℃的冰水，也可用0℃以下的冷却盐水。
2.板式冷却器
板式冷却器，即板式热交换器。由于混合料在片内槽中呈薄膜状进行冷却，冷却速度快。
（二）凝冻设备
凝冻设备具有两种功能：将一定控制量的空气搅入混合料；将混合料中的水分凝冻成大量的细小冰结晶。(www.xing528.com)
冰激凌浆料通过进料口倒入冰激凌凝冻机的凝冻筒内，由其中的搅刮器进行混合，同时凝冻筒壁内的制冷剂对浆料进行冷冻，冻结在凝冻筒内壁上的冰激凌被搅刮器上的超高分子量聚乙烯刀片不停地刮削。浆料被连续的冻结、刮削、混入空气搅拌，最终成为有膨胀率、组织细腻的冰激凌产品，成型出料。温度一般为-6～-9℃。冰激凌离开连续凝冻机的组织状态与软冰类似，大约有40%的水分被冷冻成冰。这样产品可以泵送到下一段工序：包装、挤出或装模（图2-3-38、图2-3-39）。
图2-3-38 凝冻机的工作原理图
1—制冷剂 2—凝冻刮刀 3—冰晶被切削并与气体混合
图2-3-39 凝冻机
（三）硬化设备
冰激凌分装和包装后，应立即采用硬化室或速冻隧道（图2-3-40）进行急冻硬化。通过急冻使温度降低到-20℃。硬化迅速则表面融化少，组织中冰结晶细，成品口感好；若硬化迟缓，则部分冰激凌融化，冰的结晶粗而多，成品组织粗糙，品质低劣。
图2-3-40 速冻隧道
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
