淀粉与蛋白质的颗粒大小及密度有差别。采用如下工艺方法分离。
1.流槽分离
悬浮液在用砖砌成的具有一定坡度（0.3%）的槽中流动时，密度较大的淀粉颗粒首先沉淀下来，而密度较小的蛋白质来不及沉淀被分离出来。操作时要控制淀粉乳在槽中的流速，一般为6～8 m/min。流速过快，导致淀粉来不及沉淀，随蛋白质一起排出，降低淀粉得率；流速过慢，导致蛋白质在槽后部沉降，影响成品淀粉的质量。
由于流槽法为间歇式操作，分离效率较低，效果不理想，占地面积大，易污染，所以现在仅被一些小型淀粉厂采用。
2.离心分离法
在离心力的作用下，密度不同的固体颗粒在液体中的分离速度提高，所以对淀粉和蛋白质悬浮液的分离，现多采用离心分离机来进行。为达到淀粉和蛋白质的充分分离和浓缩，可以采用多台离心机连续分离的方法。这种情况下进料悬浮液的淀粉浓度为11%～13%，最后一台离心机底部流出的浓缩纯净淀粉乳被送到下步工序，每台离心机的溢流蛋白质悬浮液依次回流到前一台离心机中，第一台和第二台离心机的部分溢流蛋白质悬浮液被送往浓缩设备，见图1-5-3。(www.xing528.com)
3.气流浮选法
气流浮选机分离蛋白质和淀粉时是向淀粉悬浮液中通入空气，在悬浮液中形成向上浮起的气泡，气泡吸附蛋白质及其他轻的悬浮粒子，漂浮于液体表面，密度大的淀粉粒子沉降于下层。形成的气泡直径为0.5～30 mm。在相同空气量下，气泡越小，液体与空气的接触面积就越大，也越能有效地利用泡沫进行脂肪、蛋白质与淀粉的分离。气泡的大小取决于输入的空气量，也取决于悬浮液的量、浓度和黏度。在悬浮液中，空气占的总体积应在8%左右。进一步增加空气的量，气泡的数量随之增多，直至粘合、扩大，这样反而不利于蛋白质的分离。气流浮选法一般不单独采用，往往与其他分离方法结合应用。
图1-5-3 淀粉与蛋白质的分离工艺
1，2，3，4，5，6—离心分离机
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