食品加工技术与实训：玉米籽粒破碎与胚芽分离方法

破碎的目的是使胚芽与胚乳分开，同时也释放出一定数量的淀粉。

1.玉米的粗破碎

粗破碎一般经过两道磨。粗破碎实际上就是破瓣，第一道磨把玉米粒磨成8瓣左右，当经过第二道磨时被破成12瓣左右。

破碎时进入破碎机的固体和液体之比为1:3。因为物料含液体过多时会迅速通过破碎机，降低生产效率；如果液量不足，物料黏度增高，使破碎速度减慢，导致胚乳和部分胚芽的过度粉碎。破碎时释放出20%～25%的淀粉。

2.胚芽的分离

玉米胚芽中淀粉含量极少，主要是脂肪、可溶性蛋白及糖分，应分离出来单独加工和利用。根据胚芽与胚乳颗粒密度不同，在一定浓度的液体中悬浮程度不同的情况，胚芽分离可采用以下方法。

（1）漂浮槽法　这种方法较原始，在漂浮槽中，使淀粉乳的浓度达到12%～13%，稠度不高于70 g/L。这时密度较小的胚芽漂浮到液面上，可用刮板刮除。这种方法适合小规模生产厂家应用。(www.xing528.com)

（2）旋液分离器分离　旋液分离器由带有进料喷嘴的圆柱室、壳体（分离室），液状物料（胚芽）接收室，上部及底部排出喷嘴组成（见图1-5-2）。

图1-5-2　旋液分离器

1—圆柱室　2—产品进入室　3—壳体　4—可换喷嘴　5—连接管　6—胚芽排出喷嘴　7—带连接管的液状物料（胚芽）接收室

由破碎机破碎的物料进入收集器，在245～294 kPa的压力下泵入旋液分离器。破碎玉米的较重颗粒做旋转运动，在离心力作用下抛向设备的内壁，沿着内壁移向底部出口喷嘴。胚芽和部分玉米皮壳密度较小，被集中于设备的中心部位，经过顶部出口喷嘴及接收室出旋液分离器。

（3）胚芽的筛分和洗涤　经过分离的胚芽中常带有一定量的淀粉乳浆液，应将这部分淀粉乳回收，并洗净附着在胚芽表面的胚乳。筛分和洗涤通过湿筛结合清水冲洗来完成，筛除的淀粉乳集中起来进入后面工序。