饮茶在厦门是极为普遍的生活习惯。许多厦门人晨起第一件事就是煮水泡茶，早茶不喝，整天都提不起劲。即使不喝茶的人，家中也必备茶具。古语“寒夜客来茶当酒”，厦门是客人一进门随即就泡茶。
厦门人喜欢喝乌龙茶。他们认为花茶的香，非茶叶内在之香，而是外部的掺和，它反而掩盖了茶叶的本味。因此福州的茉莉花茶虽然名气很大，而且近在咫尺，价格一般也低于乌龙茶，却始终难于打开闽南的市场。闽西客家人的山茶，厦门人则嫌其“冷”易伤胃，而且由于山茶在制作上未过于遍大，茶色较淡，清汤寡水，招待客人不好看，因此也不流行。在厦门最负盛名的是安溪茶，明末清初，厦门诗人阮旻锡有一首七律叫《安溪茶歌》大意说闽北武夷山生产的岩茶，是由漳州人制造成的工切茶。安溪生产的溪茶，而且过去的茶行，多标榜为正宗安溪茶行。安溪茶中又以铁观音为上品，其次为黄旦，有的叫“本山”。铁观音如表橄榄，初入口略有苦涩，入喉后渐渐回甘，韵味无穷。苦喝黄旦，举杯即有淡淡幽香，入口香醇，只是回味略差一些。厦门人为人处世，崇尚讲究永远长久，选铁观音为上品，而不选黄旦，更轻视花茶，可见一斑。
厦门人把饮茶叫做泡茶。泡茶的程序非常讲究，所费的时间功夫多于喝茶。首先是茶具，一般喜用红色的宜兴陶壶，只掌心大小，叫“小掌”，配套的茶杯自然就更小了。用这样的茶具泡出来的茶叫“小草茶”，以别于大壶茶。除了茶壶、茶杯，还得有搁茶杯的茶盘和一个碗状的置茶壶的茶洗。茶洗的功能是非常特殊的。以厦门茶俗，茶杯、茶壶是不能拿到洗碗池去冲洗的，更不能用手或抹布去搓洗杯上的茶渍。因为好些茶渍被认为是最珍贵的东西，茶客是否够得上“茶仙”的称誉，不但要看你品茶功夫的高低，泡茶的手艺，还要看你是否拥有一副茶渍斑斑的茶具。年代一久茶迹醇厚的茶具，价格不菲，远胜于同样的新茶具，有的甚至成为传家之宝，只有在最好的朋友贵客光临时，才拿出来使用。有些外来客人不知，以为茶杯脏，动手去搓洗茶杯，往往会引起误会。其实那些茶杯是很干净的，每次喝完茶和泡茶之前，都要将茶杯置茶洗中，用煮沸的开水冲烫。此即茶洗的功能之一。
除了茶具之外，真正的茶仙必备有小水壶。水开以后，第一道程序烫壶、烫杯。先将茶壶和茶杯都放在茶洗中。开水倾入壶中和茶杯上，再将壶中水也一起倾于茶洗中，然后用手轻拔茶杯，让它们在开水中浸洗，再一个个拿出，一个紧挨一个，在茶盘上摆成一个圈。随后，倒掉茶洗中的水，将茶壶置茶洗中，放上茶叶。茶叶往往要放满壶，冲出来才够味。
这样，水一开，立刻就冲入茶壶中。这时会浮起一些泡沫，水要继续冲下，让壶中的水溢出壶外，把那些泡沫带走。然后将壶提起，把这第一遍的茶全都倒入茶洗中。厦门有句俗语：“头遍脚湿，二遍茶叶”。
第一遍茶倒出后，第二道水立刻冲进去，仍然要冲到壶盖盖下后。水有少许的溢出，仍然要在盖上盖后，再淋上一些开水。然后马上斟茶，不能延候最忌讳浸茶，一浸就出茶碱，茶就苦了，味道就破坏了。(www.xing528.com)
斟茶是很讲究功夫的，必须用一个手指头按住壶盖，将壶翻转九十度，壶嘴直冲下，迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。于是主人开始试茶。亲密的茶友，以手示意，一声“请”，各自认杯，一般的友人，客气一点，则端起茶盘，请客人任选一杯。但绝不能端茶杯敬茶。这是因为“小掌茶”的茶杯极小，水温又很高，两人以手交接，易于失手。
对客人饮茶，还流行着一种习俗，客人低头饮茶即表示告辞之意。而主人称“看茶”则表示送客。
如今，当客人接受主人斟茶时，总会用食指和中指在桌面上很有礼貌地“笃”、“笃”轻敲几下，以示谢意。说来也还有一些历史典故：传说清代年间，乾隆皇帝秘巡江南时，扮成一个随船小史。一次，他在席间给随从的大臣斟茶，大臣们被这一突如其来的举动弄得不知所措。其中一位大臣为了不使乾隆暴露身份，又能表现出对皇帝的虔诚，急中生智地用两指弯曲轻叩桌面，暗示拜谢，此举甚得乾隆赏识，遂演变成茶礼。今天，厦门的老少都普熟这些茶礼，它平添了厦门人饮茶的俗趣。
饮茶，已成为厦门人生活中不可卸少的习惯，在节假日，休息时，厦门人总是有三五成群的朋友聚在一起品茶，把欢乐带到那吃“茶”的桌面上。正如鲁迅先生感叹的地说过那样：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”
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