践行饭店运营管理：课堂到现场[4]

近年来，我国作为世界饭店业中增长最快的新兴市场，在国内外市场参与者的共同努力下正在创造着令全球业界羡慕的规模增长和品牌扩张奇迹。21世纪的饭店产业正在以崭新的理念和形象走在时代的行列中。在这种形式下，总结过去以揭示饭店的运行规律和理论体系；探索未来在更广阔的领域和更深层面上发展饭店管理的理论与实践，这是时代赋予我们的责任。为此，在上海交通大学出版社的倡导和组织下，我们2010年着手编写本书。

根据《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》对高等职业教育提出的新要求，“十二五”普通高等教育本科教材建设的目标和任务要求，要充分发挥专家与行业组织在教材建设中的作用，结合饭店产业的经济运行规律，我们引入部分饭店行业专家（职业经理人）参与了本书的编写。故以能力培养为核心，体现职业教育改革精神，注意现代饭店理论与实践的有机结合，突出职业引导功能，实现学科专业与产业的对接，课程内容与职业标准的对接，教学过程与生产过程对接是本书的一大特色，且属国内校企一体实景教学，“店中课”“课中店”首例范本教材。

《饭店运营管理实务》以思想性、科学性、时代性为原则，应用性、复合性、拓展性为特色，以饭店业务运行的逻辑演进与饭店产品特点为线索，结合目前学生的学习特点安排各教学模块内容。全书结合多项工作的实际工作方法，把过去的只强调对饭店管理的了解转为对饭店运营管理基本技能的熟练应用上，将管理学原理应用于饭店管理之中，力图通过本课程的教学工作，使学生能够正确运用饭店管理理论及专业知识，提高饭店服务意识与管理意识，在饭店特定的工作环境中，运用正确的方法与技巧处理问题，为从事饭店行业管理工作奠定较为坚实的理论与专业技能基础。本书体现了“大学本科层次”和“应用、实用、适用”的教学要求，为培养高层次具有实践能力的旅游饭店行业应用型人才奠定基础。总的来讲，本书具有以下特点：

（1）以饭店运营管理工作流程为主线，设计教材的框架体系。书中围绕饭店运营管理理论与实务，分8个项目详细介绍了饭店产业与饭店运营管理原理。以及饭店服务质量控制、饭店市场营销策略、饭店人力资源开发与利用、饭店投资与收益分析、饭店运营管理信息化与饭店物资设备的维保等内容。从体系来看，本教材完整包含了饭店运营系统管理与操作实务。(www.xing528.com)

（2）教材内容以理论为主线，将行业标准引入课程教学。全书按照饭店运营过程中重要工作内容设置学习环节，以工作项目的方式介绍学习内容，按照各个工作项目可能涉及的关键知识点组织知识体系。同时在教材结构上，以学习兴趣为切入点，在每个项目开始学习前，根据项目特点安排了相应的实地调研或者案例分析，而在每个项目学习结束后都匹配了相应的综合实训练习，强化学习者的实际工作能力。针对项目中的重要知识点设置了能力训练，以利于读者掌握重要知识点的实际工作方法。

（3）全书注重知识性与趣味性并行，通俗易懂，可读性强。考虑到教材所针对的对象主要是应用型本科及高职学生，所以，内容表达简明扼要，注重实用，理论上简要叙述“够用为度”，多介绍实用知识、方法和技术，以及一些新的概念和理论方法。同时，为了增强教材的趣味性，我们在每个项目中增添了大量的案例及阅读材料，可读性强。因此，本书作为一本系统研究饭店运营管理的论著，非常适合旅游管理、饭店管理应用型本专科专业教材或素质教育教材使用，同时，也适合不同层次的饭店从业人员培训参考学习。

《饭店运营管理实务》全书内容分原理篇、实务篇两部分，内含8个饭店运营管理工作项目。本书的编写历时4年，有相当部分内容是作者在多年教学与行业交替工作中的经验积累，系原创作品。全书框架清晰、语言简洁。力求将复杂的饭店运营管理理论、技术和方法系统、清晰、简洁地介绍给读者。在学习前辈学者的学术成就，行业专家经营制胜之道的基础上，收集了大量饭店行业一手资料，并进行实证分析研究，属团队集体智慧的结晶。