境内院校酒店管理专业人才培养模式：成果概览

境内院校酒店管理专业分中职、高职、本科与研究生等多个层次。本案例的研究对象是应用型本科层面，故选取几所颇具代表性的院校进行分析。据2018年4月前国家旅游局发布的2017年旅游教育统计数据显示：全国酒店管理专业的招生人数为8.1万人，其中，本科1.4万人，高职11.3万人，中职2.2万人。高职层面显然是整个行业人才的主力军。近年来，政府一直在敦促深化应用型教育的改革。2015年10月21日，教育部、发改委、财政部出台的《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》提出：积极争取地方、行业、企业的经费、项目和资源在学校集聚，合作推动学校转型发展。根据国家教育规划的发展与院校发展的历史，现有的应用型本科院校大多是在原有的高职层面发展起来的。无论从高等教育分类体系，还是酒店行业未来发展来看，本科层面应用型人才都是教育质量提升与行业转型发展的人才支撑。

境内，选取几所颇具代表性的本科办学院校进行研究：桂林旅游学院、上海师范大学旅游学院、北京联合大学、四川旅游学院、北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院。高职院校以“中国旅游院校五星联盟”和青岛酒店管理职业技术学院为应用型高职酒店管理专业进行分析。

（一）高职层面

（1）浙江旅游职业学院的前身为1983年创建的浙江省旅游职工中等专业学校，2000年升格为浙江旅游职业学院。国际酒店学院的“全程产学交叉”人才培养模式具有职业教育的特征，如图1所示。“全程产学交叉”是以学院为主导、企业订单培养为基础，以酒店见习、工学交替、顶岗实习等全程产学交叉方式为特征，由学院、企业、学生三方主动参与的一种新型人才培养模式。学院开设酒店管理、酒店管理（迪拜实验班）、酒店管理（智能化方向）和国际邮轮乘务（歌诗达邮轮班）等专业方向。酒店管理专业通过世界旅游组织旅游教育质量认证。在核心课程方面，设置了饭店礼仪规范、饭店专业英语、饭店信息系统等职业基础课程；前厅服务、客房清扫与服务、中餐服务等职业技术课程。该院还与国内外企业成立了“企业制学院”，并与多家企事业单位进行“订单式”专业合作培养。学院重视实训教学和技能训练，实训课程占专业课程的比例高达50%，旨在培养技能型人才。学院同时拥有丰富的校内外和国内外实训场地及基地资源。

图1　酒店与学校教学实现全程产学交叉

（2）南京旅游职业学院的前身可溯源至1978年全国创办最早的旅游专业学校——江苏省旅游学校（后更名为南京旅游学校）和1989年成立的国内唯一一所专门培养酒店业管理人才的高等院校——金陵旅馆管理干部学院。2001年两校合并办学，2007年正式转制为南京旅游职业学院。酒店管理学院酒店管理专业采用“校企协同”的人才培养模式，受到国家、江苏省的重视。“校企协同”是学校和企业进行合作，整合优质资源。设有酒店管理、财务管理、酒店管理（中澳合作办学）、计算机信息管理和酒店管理（酒店信息工程）等专业。该学院酒店管理专业是江苏省A类品牌专业、省示范专业建设点、省级特色专业、省产教深度融合实训平台。酒店管理专业旨在培养熟练掌握酒店经营管理与服务所需的基础理论、知识和操作技能，具备一定管理能力、团队合作能力和终身学习能力，能从事现代酒店业一线服务及督导管理工作的技能型、复合型、国际型、创新型人才。酒店管理专业主干课程有酒店英语、前厅服务与管理、客房服务与管理、中餐服务、西餐服务、酒店市场营销、酒店管理软件应用、酒水知识与酒吧管理、厨房生产管理、酒店人力资源管理等。该专业有功能齐全的实训基地和学校自建的“御冠酒店”，并与洲际和苏宁等集团共建订单班。该院还与美国、法国和新西兰等境外酒店院校学分互认，为学生提供留学项目。同时，该院有9部酒店管理专业教材入选“十二五”职业教育国家规划教材。

（3）山东旅游职业学院的前身山东省旅游学校于1988年成立，2004年7月，经省政府批准、教育部备案，山东省旅游学校改建为山东旅游职业学院。学校饭店管理系“校企合一，工学结合”人才培养模式的创新和教学改革成果突出。该系酒店管理专业以培养高质量的技能型酒店专业人才为目标，在课程设置、教学内容和教学方法等方面都紧密围绕目标，培育出酒店职业技能和职业道德良好的学生。该系部是“全国职业教育先进单位”，有专兼职教师70人，均有丰富的行业从业经验，双师型教师比例占系内教师总人数的95%以上。酒店管理专业积极与国际酒店管理集团合作，开设“洲际管理人才班”“喜来登管理人才班”“索菲特大使班”等订单班，密切校企合作，关注学生的职业发展。学院为学生升本、留学深造创造了良好条件，与英国、法国、韩国、新加坡等多所学院建立了紧密合作关系，采取“2+1”“2+2”等多种方式为学生提供中外双学历、本科直读、攻读研究生等多种留学选择。该校还注重产学研相结合和实训实习环节，学院拥有四星级校内实训酒店、国家3A级旅游景区、国际标准高尔夫球练习场、高标准航空实训教学中心、饭店生态体验馆、王品西餐坊、礼信中餐坊等实训场所。该学院被业界誉为山东旅游行业的“黄埔军校”，创造了中国旅游职业教育的“山旅模式”。

（4）上海旅游高等专科学校于1979年成立，2003年8月，经上海市人民政府批准，上海旅游高等专科学校与上海师范大学城市与旅游学院合并，组建上海师范大学旅游学院，开展从专科到硕士的各层次学历教育。酒店与烹饪学院酒店管理专科采用“理论、实践、理论、实践”四段交互式人才培养模式，旨在培养德、智、体、美等方面全面发展，具有现代饭店经营管理的基本理论知识和专业技能，从事饭店经营管理和旅游接待业工作的中高级应用性专门人才。该专业的课程体系包含“职业基础课程”“职业技能课程”“职业发展课程”三大模块。其中，该专业有酒店业概论、美食与美酒赏析、服务心理、社交与职业礼仪实训、餐厅经营筹划与管理运行、酒吧经营筹划与管理运行、前厅部运行管理实务、客房部运行管理实务、宴会与会议统筹实务、酒店市场营销实战演练、酒店人力资源管理实务、酒店财务管理实务等主要课程。

（5）郑州旅游职业学院的前身郑州旅游学校于1985年创办，在2004年5月经河南省人民政府批准、教育部备案成立公办高等院校。酒店管理系在中专阶段形成了较为完善的酒店管理专业课程体系。酒店管理专业开设Opera操作、酒店英语、前厅经营与管理、餐饮经营与管理、酒水与酒吧管理等专业课程，同时还开设调酒、咖啡、中国茶艺、饭店插画、西点烘焙等选修课程。校内有酒吧、咖啡、西餐、茶艺、中餐、Opera等实训室及合作各大酒店作为实习基地。2004年学校升格后，该系有95%以上的双师型教师。

（6）青岛酒店管理职业技术学院的办学历史可追溯到1945年成立的私立青岛商科职业学校，2002年在山东省青岛商业学校和山东省饮食服务技工学校基础上创办青岛酒店管理职业技术学院。旅游与酒店管理学院采用“1+1+1”工学结合的人才培养模式，培养具有信息化应用能力、可持续发展能力、国际化竞争能力的高综合素质的管理型人才。“1+1+1”工学结合的人才培养模式是指专业以定向班（注释：国际班、洲际班、如家班、专本贯通班）为依托，拥有1个“省级教学团队”和1个五星级标准的“省级现代服务业实训基地”。

如果说20世纪八九十年代，即最初20年是中职教育领衔宾馆酒店教育，那么21世纪初二十年，即中间20年就是高职教育的天下。各方数据显示，高职酒店管理专业已占据旅游职业教育大半壁江山，从规模发展转向内涵式建设，各类院校已呈现出各自的办学特色。据《国家职业教育发展规划纲要》，高等教育需要转型发展，满足国家战略发展规划。第一批600所普通高校转向应用型技术大学，旅游酒店类专业赫然在列，中职、高职与本科构成完整的国家职业教育体系。故应用型本科是下一个20年旅游教育的生力军，行业内涵式发展的人才支撑。我们期待旅游教育的奇迹发生。

（二）本科层面

2016年3月，桂林旅游学院国际酒店学院成为洛桑酒店管理学院全球学术体系的第十家认证院校，桂林旅游学院也就此成为中国唯一受到该认证的公办二本院校。

（1）桂林旅游学院创办于1985年，原名桂林旅游专科学校；1994年更名为桂林旅游高等专科学校；2015年升格为桂林旅游学院。国际酒店学院运用“洛桑模式”，旨在将本科专业打造成“中国的洛桑酒店管理学院”。学院引进瑞士洛桑酒店管理学院专业体系、课程大纲、教学方式和考核办法等教育资源；教师具有五星级酒店从业经验和通过洛桑的“Qualified Learning Facilitator”资格证认证；学院教学与行业实习交叉进行，如图2所示。本专业采取协同育人模式，由桂林旅游学院、南宁职业技术学院和万豪国际酒店集团公司联合培养。学生入学后第1、2、5、7、8学期在桂林旅游学院学习，其学习课程以通识课程和理论课程为主；第3、4学期在南宁职业技术学院学习，其学习课程以技能课程为主；第6学期为顶岗实习时间，由万豪国际酒店集团公司安排合作实习单位。学院设置管理学原理、经济学原理、市场营销、旅游学概论、旅游接待业、旅游消费者行为、旅游目的地管理、酒店管理概论、酒店运营管理、酒店客户管理等主干课程。

图2　逐年进阶的课程结构

（2）上海师范大学旅游学院的前身为创建于1998年的城市与旅游学院。2003年，上海旅游高等专科学校与城市与旅游学院共同组建上海师范大学旅游学院。酒店管理专业采用“坚持行业需求导向，坚持学生职业能力和人文素养并重”的人才培养模式，以培养中高级管理应用型专门人才为目标。该校酒店管理本科专业学习内容有“现代酒店经营与管理的基本理论和知识”“酒店运营岗位技能”“国际化酒店职业素养”三大方面。该专业包含的主要课程有旅游企业人力资源管理实务、酒店营销实务、酒店财务管理实务、酒店房务管理实务、酒店餐饮管理实务、酒店管理信息系统——opera操作、宴会销售与会议统筹实务、酒店成本控制等。

（3）北京联合大学旅游学院酒店管理系形成了校企深度融合、基于学生专业和职业能力培养的“一体两翼三平台”的人才培养模式。该系同时实施“融入工作场景的模块化教学改革”，即部分课程模块由校企团队设计和师生在酒店场景中共同完成。不但师资队伍有90%以上的教师获得美国饭店协会等行业机构资格证书，而且学生可以实现协会证书和选修课学分互换。该系还有和澳大利亚格里菲斯大学的本科“2+2”联合培养项目和本硕连读项目等境外交流学习机会。该系注重学生投资能力培养，开设酒店投融资管理方向，系统开设会计学、财务管理、酒店投融资管理等课程。北京联合大学旅游学院还是《旅游学刊》的主办院校。

（4）四川旅游学院的前身是始建于1985年5月的四川烹饪高等专科学校，2012年3月，经教育部批准，由四川烹饪高等专科学校与四川省农业管理干部学院合并筹建四川旅游学院；2013年4月，教育部正式批准建立四川旅游学院，是国内第一所独立设置的旅游本科院校。(www.xing528.com)

希尔顿酒店管理学院酒店管理专业采用工作本位的学习方式（Work-Based Learning，WBL），又被称为“基于工作的学习”或“在职学习”。工作本位学习是一种以工作场所为主要学习地点，通过真实的情境来培养学习者专业知识和职业技能的教学模式，也是一种理论与经验相结合的反思性学习方式。酒店管理学院为落实人才培养目标和实施学院专业教学计划，在第二学年设置6门WBL专业核心课程：酒店前厅运营管理系统、酒店房务管理、酒店服务技术、烹饪基础、酒店生产管理、酒水服务酒吧管理。引进美国饭店协会职业资格认证；与国外学校合作开设教学实践交流项目；还积极参与和承办各种赛事。酒店管理学院拥有烹饪实训中心和酒店管理实训室等校内实训资源，但是目前也面临校内实训酒店缺失等挑战。2018年1月22日，四川旅游学院希尔顿酒店管理学院成立是四川旅游学院及酒店管理学院坚持办学理念和走“产教融合”之路的必然成果。

（5）北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院成立于2008年，是一所经教育部批准设立的以酒店管理专业为特色的全日制普通本科民办高校，全面引进瑞士洛桑酒店管理学院的人才培养模式，以培养应用型高级专门人才。酒店管理专业是该校唯一专业，包含六个专业方向，分别为财务及投融资、人力资源管理、酒店运营管理、奢侈品管理、现代市场营销、自主创业。核心课程和教学安排与瑞士洛桑酒店管理学院一致。

下面对以上学校的人才培养情况进行列表比较，如表1所示。

表1　境内院校酒店管理本科专业人才培养模式

续表

小结：

通过办学定位、培养目标、师资队伍、教学模式、教学酒店、专业方向、核心课程就业及学历层次等几个维度比较5所境内办学历史较长院校酒店管理人才培养方案。

各院校专科、本科学历衔接良好，多数院校都有校内教学酒店满足实践环节教学需求，国际化办学的愿景强烈，且有一定的积累。有支持科研教学公开发行刊物，有些在业内知名度颇高。

（1）境内旅游院校以政府公办为主，时间不长，约40年。伴随中国经济“弯道超车式”的发展，酒店行业迅速扩张，对专业人才的需求激增。

（2）院校经过几十年的发展，走过从中职、高职到本科的递进之路，基本形成颇具中国特色酒店管理专业的职业教育体系。

（3）酒店作为舶来品行业，支撑其发展的教育事业从早期的“西风东渐”式的学习模仿、培训内化，到本土化的反思扬弃、传承发展，逐步形成自身人才培养模式。

（4）从理论到实践，由实践反哺理论。通过校企合作、工学结合、产教融合不同的发展阶段，验证专业服务行业、企业的应用性与实践性。

（5）限于体制机制，师资队伍结构不尽合理。大部分教师从院校到院校，缺乏行业思维，去企业挂职，也是浅尝辄止。

（6）40年的发展，国情所致，境内已经成为全球规模最大的酒店管理人才培养聚集地。如何在行业个性化服务需求下的批量培养，是下一步院校思考的重点。

（7）培养的人才如何留得住、沉得下、有发展，是需要院校、行业、政府主管部门等社会各方思考的问题。

（8）行业的极度敏感性。2020年新冠疫情，冲击严重，酒店行业的复苏、融合或重组的各种发展走向，势必会影响院校人才培养方针的调整。