维生素C的功能与来源

维生素（vitamin）又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类小分子有机物，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在人体内含量很少，它并不是构成人体组织和细胞的组分，也不会产生能量，但对维持人体正常的新陈代谢和生理机能极为重要。大多数维生素在人体中不能合成或合成量不足，因而必须经常从食物中摄取。维生素种类繁多，本书主要介绍以下几种。

维生素C 是知名度最高的维生素“明星”，人体不能合成，但广泛存在于新鲜水果和蔬菜中。维生素C 在光、热及强氧化性物质等条件下都不稳定。维生素C 最主要的功能是促进胶原蛋白的合成，从而预防坏血病。此外，维生素C 还具有促进伤口愈合、增强免疫力、预防关节炎、增加皮肤弹性和预防色斑等功能。著名化学家鲍林认为维生素C 可预防癌症的发生，但这一观点目前尚未得到医学界的公认。

维生素D 目前被认为是一种类固醇激素，也是一类化合物的总称，主要包括VD2（麦角钙化醇）和VD3（胆钙化醇）。维生素D 有两个来源，一是在日光照射下人体内的胆固醇可转变成维生素D；二是从含维生素D 较为丰富的食物如动物肝脏、蛋黄、奶酪和鱼类等中摄取。维生素D 的主要功能是提高人体对钙、磷的吸收，促进骨骼的生长和钙化。如果幼儿缺乏维生素D，可引发佝偻病，成人缺乏维生素D，则会引发软骨病。(www.xing528.com)

维生素E 具有延缓衰老的作用，是女性化妆品和美容产品中不可缺少的物质，还能增强女性生育机能，提高其受精几率，预防流产。同时，维生素E 作为一种酚类物质具有很强的抗氧化作用，可有效消除人体在新陈代谢过程中产生的强氧化性自由基，保护机体细胞免受自由基的毒害，提高人体的活力。此外，维生素E 还是一种重要的血管扩张剂和抗凝剂，可促进人体血液循环。维生素E 在植物油中含量较高，但高温烹饪会破坏维生素E。

维生素B12是唯一含有金属离子的维生素，同时也是人体内极少见的金属有机化合物之一，它可促进红血球的形成和再生，防止贫血，维持造血系统和神经系统的正常功能。除人工合成外，维生素B12还广泛存在于动物类食品如肉类和奶制品中。