酶：高效生物催化剂，具专一性，温和易控制

生命的基本特征之一是新陈代谢，一切生物体体内时刻都在进行着一系列复杂的化学变化。生物体内几乎所有的化学反应都是由酶的催化完成的，因此可以认为没有酶便没有生命。

1.酶的化学本质

酶是一类由活细胞产生，并具有催化活性和高度专一性的特殊蛋白质。因此，酶的化学本质是蛋白质，并具有蛋白质的各种理化性质。

2.酶的组成

有些酶是简单蛋白质，其水解生成物全是氨基酸，催化活性只取决于蛋白质结构，如脲酶、淀粉酶、核糖核酸酶等。另一些酶则是结合蛋白，需要有非蛋白质组分才表现出酶的活性，在此类酶中，把不表现催化活性的蛋白质部分称为酶蛋白，非蛋白部分称为辅助因子，它包括金属离子及小分子有机物，这两部分的复合物称为全酶。全酶的酶蛋白决定着酶促反应的专一性与高效率，辅助因子在反应中直接传递电子、原子或某些基团。

3.酶的分类

国际系统分类法根据酶促反应类型，把酶分为6 大类：

（1）氧化还原酶类，催化氧化还原反应；

（2）转移酶类，催化功能基团转移反应；(www.xing528.com)

（3）水解酶类，催化水解反应；

（4）裂解酶类，催化从底物移去一个基团而留下双键的反应或其逆反应；

（5）异构酶，催化异构体互相转变；

（6）合成酶，催化双分子合成一种新物质并同时使ATP 分解的反应。

4.酶的活性中心与特性

酶的特殊催化功能只局限于整个大分子的某一部分。在酶催化过程中，酶（E）首先与底物（S）结合成中间生成物（ES），然后再由中间生成物分解为生成物（P）和酶，即

酶的活性中心是指酶中直接与底物结合形成酶-底物复合物的区域。一般认为酶的活性中心有两个功能部位，直接与底物结合的部位称为结合部位，催化底物发生特定化学反应的部位称为催化部位。

酶作为生物催化剂与一般催化剂相比具有下列特性：（1）催化效率非常高，酶促反应速率比非催化反应高108~1020倍，比其他催化反应高107~1013倍；（3）高度的专一性，一种酶通常只作用于一类或一种特定物质；（3）反应条件温和，酶促反应可以在常温、常压、接近中性的酸碱度下进行；（4）易失活性；（5）酶的活性可以受到多种形式的调节控制。