土壤的质地和结构是土壤的基本物理性状。
土壤质地是指组成土壤的固体颗粒的主要粒径或粒径的范围，它有定性和定量两方面含义。定性上是指人们对土壤物质的“感觉”。感觉粗糙者，称为土壤质地粗；反之，称为土壤质地滑腻。定量上是指土壤中的各种不同粒径的固体颗粒的组成比例。一般将土壤中的固体颗粒的粒径分成三种粒径范围：砂粒、粉粒和黏粒，称之为质地粒组或粒级。但遗憾的是至今尚无普遍承认的关于这种粒组或粒级的定义。图2-1是世界上目前较为流行的两种定义粒级的方案。目前所使用的土壤名称基本上都是根据土壤中的砂粒、粉粒和黏粒的比重来命名的。
图2-1 土壤的粒组或粒级划分标准
土壤结构通常是指土壤中固体颗粒的排列方式、排列方向和团聚状态，有时也指土壤孔隙的几何形状与大小。一般来说，土壤中固体颗粒的排列是十分复杂的，难以用简单的几何特征来描述，因此，直到目前仍没有一个测定和定量土壤结构的实际方法。关于土壤结构目前还只有定性上的意义。
土壤是一个“三相”共存的体系，其中固相为土壤的固体颗粒，液相为土壤水，气相为土壤孔隙中的空气。这里是地球上很多植物、动物生活和成长的地方，空气、水分和土壤颗粒提供生物生命所需要的基本元素。设想将土块的总容积和总质量都分成三部分。Vt、Vs、Vw和Va分别表示土块的总体积、固相体积、液相容积和气相容积，Vf表示土块中孔隙的容积，Vf=Vw+Va；Mt、Ms、Mw和Ma分别表示土块的总质量、固相质量、液相质量和气相质量，其中Ma≈0。
1.固体密度
土块中固体颗粒的质量Ms与其容积Vs的比值称为土壤的固体密度，它表示单位固体颗粒容积的质量数，又称平均土粒密度，用ρs表示
一般土壤的ρs=2.6～2.7g/cm3，含有有机质的土壤的ρs要小一些。
2.干容重
土块中固体颗粒的质量Ms与土块总容积Vt之比值称为土壤的干容量，用ρb表示
由式（2-1）和式（2-2）可知，土壤的固体密度ρs总是大于土壤的干容重ρb的。砂质土壤的ρs一般可达到1.6g/cm3，而黏性土壤或团聚良好的土壤的ρs可以低到1.1g/cm3。
3.孔隙度(www.xing528.com)
土块中孔隙容积Vf与土块总容积Vt之比值称为孔隙度，用f表示
土壤的孔隙度一般在0.3～0.6之间。
4.孔隙比
土块中孔隙容积Vf与固体颗粒容积Vs之比值称为孔隙比，用e表示
5.土壤含水量
土壤含水量描述土壤中含有水分的情况，又称土壤湿度，它有几种表示方法，现分述如下：
（1）质量含水率。土块中水的质量Mw与固体颗粒质量Ms之比值称为质量含水率，旧称重量含水率，用ω表示
（2）容积含水率。土块中水的容积Vw与总容积Vt之比值称为容积含水率，用θ表示
（3）饱和度。土块中水的容积Vw与孔隙容积Vf之比值称为饱和度，用θs表示
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