传统村落水稻种植技术与保护措施简介

水稻，它的近缘祖先是野生稻，其故乡在中国南方和印度等地。许家山村村民在祖先定居后，在山腰处筑起梯田之时，就开始种植水稻。该村种植水稻的流程如下。

一是耕田。用牛拉犁，人扶一张犁，以犁翻泥地，谓之“耕田”。春耕开始就耕水田、草籽田、荒板田、冬作田，不同类型的田地，耕法不同，具体要看水源情况，如坑边田的进堰田可随便一点，而梯田是靠天田，要耕得特别细致，耙得熟（松、烂的意思）。犁田时犁犁靠紧，犁犁相接，绝对不能漏犁。因为水稻是靠天落的雨水生长，所以在四月初八头夜雨来临前，或端午节落雨前，就要长夜耕田，俗称“灯笼吊牛角耕田”。

二是孵谷籽。新中国成立前，许家山村的水稻有晚青、花秋、洋尖、红脚梗等几个单季稻品种，清明前就要做好准备工作。谷籽常用清水浸湿，之后放在竹箩中，盖上稻草保温催芽。引进早稻后，推广盐水、黄泥水或西力生药浸种，用竹箩、稻桶大床催芽。牛屎粉、岩衣覆盖，垫草保温，温汤浇种催芽。发芽到1至2厘米，就可下田育秧了。

三是做秧田。秧田要选择水源充足的上等好田来做，通常是全秧田。若水稻品种多，则以双脚踏洞为界。俗话说：“大秧大稻，大姑娘大表嫂。”秧田要三耕三耙后，施上肥料，俗称“打浸”，然后用浪耥耙（用一块长约4尺，高约10厘米，中间高两头尖的木板，当中打一个洞，串上一根小竹竿制成的工具），耥去高低不平的泥顶，再用擂棍（用一根长约4尺的竹筒，竹节要刮平，当中打一个洞，串上一根小竹竿制成的工具）或铜板石擂平。

四是育秧。把事先孵好发芽的谷籽拿到水耕水育的秧田里，将谷籽分批放入一只簟畚里，用手撒播到田畈上，来回撒播一两次，使谷籽分布均匀。20世纪60年代，除水耕水育外，推广了半旱秧田、小苗移栽等新方法。后来又用厚尼龙搭架育秧，小苗带土，5406催芽，稀播壮秧，二段育秧。1975年还推广温育无土育秧法。早稻种植全面推广尼龙薄膜，以及平铺、搭架两种保温育秧。塑料盘抛秧，杂交稻种子催芽后，方格化粒粒摆放育秧，小苗中苗、摆寄等等。

五是插秧种田。田耕好后，就可以插秧种田了。旧时插秧很是讲究，第一天插秧叫“开秧门”，最后一天叫“关秧门”，无论开还是关，都会举行隆重的仪式，以祈求风调雨顺谷满仓。布袋和尚有一首比较著名的《插秧诗》：“手把青秧插满田，低头便见水中天。六根清净方为道，退步原来是向前。”该诗描写了江南农民插秧的情景。许家山村也流传着插秧歌谣：“绿绸袄，泥绸裙，凄凄切切洗屁股。金丝裤带扎腰唇，打打扮扮要嫁人。”以前单季稻插秧是六株一行的，农民自谓“摸六株”，密度为8寸×8寸。后来种植间作稻和连作稻，就改成七株一行了，密度分别是6寸×8寸和5寸×4寸。(www.xing528.com)

六是田间管理。水是水稻的命脉，首先得管好灌水。俗话说：“有水无肥一半谷，有肥无水朝天哭。”因怕梯田漏水，还作兴用竹棍筒撞击田边，防止地耕（一种小虫）打洞，所以有“一百二十天田头孝”之说。其次是掌握好治虫期，使水稻不受病虫害。再次是耘田。有句古训说：“稻靠三遍耘，凡事三思行。”村民还总结出了操作方法：“头遍挞，二遍挖，三遍赶老鸭。”旧时的耘田叫作“碌田”。因为稻六株一行，用田圈（一种工具，一只铁制的圆圈，口径约6寸，当中有一条尖形钉子状的圈尾巴，对面开一个小洞。将圈尾巴钉入一根3至4米长的小竹竿，竹竿的头部一定要对准对面的小洞，再钉一枚小钉头固定即可）操作。人站着，手握竹竿的田圈，在水稻的直行中一行一行地推来推去。田间的杂草就浮出水面了。后来改成七株，就改用手进行耘田了。有句老话说：“种田不用学，肚下三株落；耘田不用学，一行正中落。”耘头遍时，秧苗刚刚移入大田不久，秧根浮而不实，所以必须十分小心地用双手揿按，使其真正入泥。看到粗细不匀的秧苗，要做好“分粗补细”的工作。此外，扶苗、匀肥、拔稗等都要顾及。过些日子，稻苗分蘖以后，着手耘第二遍田。那时，稻田之间杂草始长，稻根泥土稍有点硬，所以说“二遍要挖”。每棵稻苗都要挖到，并且把野慈姑、三梭蒲、水龙舌等草拔掉丢出田外，把田毛、鸭舌草挖起来折揉成团，塞入田泥中，使其腐烂变成秧苗的肥料。当耘第三遍田时，秧苗已经长得比较粗壮。一般来说，只要拔几株大草、稗草即可，以保证水田里的养分能充分供给秧苗，谓之“赶老鸭”。

七是割稻。“三梅三伏，不晓得稻黄麦熟”是民间的一句农谚。到了末伏前后稻穗已粒粒饱满，这时候就要割稻了。割稻要弓着身子，左手捏住稻根以上的部位，右手将镰刀放在稻根处，然后用力一拉，稻秆和稻根就分离了，割下来的稻要有序地放在一起。

在没有电力和机械设施的年代，要将割下来的稻脱粒，只能用古代流传下来的稻桶、稻桶床、稻桶遮阳和出谷畚斗等工具。稻桶呈四方形，上口大，底板小，底下有两根木条，用来在泥田里拖移。稻桶床形如扬琴，由弧形的毛竹条或小杉树条做成。稻桶遮阳是用竹篾编制的，它将稻桶上口的三面遮挡住，以防打稻时谷粒外跳。打稻则打在竹条或树条上，以达到脱粒的效果。

八是晒谷进仓。将脱粒的稻谷担回家，晒在晒场上。稻谷经过筛谷、扬谷、风车扇谷秕等操作，一直晒到干燥后才能进仓储藏。