饮食调节对肠道微生物及消化系统疾病的影响

肠道细菌对于天然化合物（如木脂素）的转化以发挥其生物活性是必不可少的。木脂素广泛存在于各种食物中，如亚麻籽、蔬菜、水果和饮料。木脂素能预防心血管疾病、高脂血症、乳腺癌、结肠癌、前列腺癌、骨质疏松症和更年期综合征，这取决于这些化合物对肠内酯和肠二醇的生物活性。这些肠脂素的生产和生物利用需要肠道细菌的作用。开环异落叶松树脂酚SECO（Secoisolarici.nol）是最丰富的膳食木脂素之一，它可以被从粪便中分离的两种肠道细菌，即肽状球菌属（Peptostre ptococcus）和尤须草属菌（Eggerthella lenta）脱甲基和脱羟基。肠道细菌在异黄酮的代谢中也扮演着重要的角色，而且这些代谢物比它们的前体更有生物活性，异黄酮在结构上与哺乳动物雌激素相似，大豆食品是其主要的食物来源。异黄酮在乳腺癌、前列腺癌、心血管疾病、骨质疏松症和更年期症状中具有保护作用。此外，Fillippo等报道指出，肠道细菌通过与富含多糖的饮食共同作用，保护非洲儿童免受感染性和非感染性结肠疾病的风险，这也使他们能够最大限度地从纤维中摄取能量（图18-8，见彩图）。

进一步的研究发现，饮食因素如多酚、纤维和碳水化合物具有改变肠道细菌平衡的能力。酚酸和类黄酮是我们膳食摄入的主要多酚。结果表明，茶酚类化合物及其衍生物抑制了产气荚膜梭菌、艰难梭菌和类杆菌等致病菌的生长，而对共生厌氧菌，如梭菌属、双歧杆菌属和乳杆菌属影响较小。研究发现膳食多酚可能通过其生物转化产物而非原植物化合物间接地改变肠道细菌的平衡。在该研究中，与对照相比，多酚的发酵增加了双歧杆菌的增殖，降低了硬皮病菌与类细菌的比例。此外，在所研究的多酚中，100 mg/mL的咖啡酸刺激肠道细菌的绝对数增加最大。多酚还刺激肠道细菌产生短链有机酸。纤维是影响肠道细菌组成的另一个饮食因素。一项研究显示，服用纤维混合强化肠内配方的受试者与肠急症相关的负性症状较少，与无纤维配方相比，细菌总数和双歧杆菌的减少较轻。多酚和纤维被认为是有益的饮食因素。基于这些有益饮食因素的功能性食品可以提供调节肠道细菌平衡的机会。此外，最近的研究表明，饮用水的pH也会影响肠道内共生细菌的组成和多样性。(www.xing528.com)

然而，一些饮食因素可能是有害的，如饮食铁。膳食铁主要来自红肉和强化谷物，也可以改变肠道细菌组成。其他的铝、铁来自吸烟。增加铁的有效性可以增加肠道细菌的增殖和毒性，增加肠道屏障的渗透性。研究表明，铁暴露的增加有助于某些细菌病原体的定植，包括沙门菌。这可能是结直肠癌的危险因素。中药对肠道细菌组成也有一定的调节作用。掌叶大黄中五种羟基蒽醌衍生物对青少年双歧杆菌生长有抑制作用。大黄酸是棕榈酸根中抑制青少年芽孢杆菌生长的最有效成分。