体育运动与营养：高职体育健康教程

1.营养对体育锻炼的影响

体育锻炼时中枢神经系统活动紧张，内分泌增加，酶系统活跃，新陈代谢旺盛，体内的糖、脂肪被大量分解供能，蛋白质代谢更新加快，大量的维生素、无机盐参与分解代谢而加大了损失过程。这些变化，使机体对各种营养物质的需求量大为增多。

体育锻炼消耗的能量，要在运动结束后通过合理的营养膳食进行补充。消耗得不到及时补充，于机体健康不利，会使锻炼者生理机能及运动能力下降，出现乏力疲劳甚至疾病状态。

想要提高锻炼效果或运动成绩，必须以科学、合理的营养为物质基础，以体育锻炼为手段，用锻炼的消耗过程换取锻炼后的超量恢复过程，使机体蓄积更多的能源物质，提高各器官系统的机能。以此获得的健康，较单纯以营养获取的健康上升到一个新的高度。

2.不同锻炼对合理营养的需求

（1）跑步

短跑以力量素质为基础，以无氧代谢供能为特点，时间短，强度大，要求有较好的爆发力。在膳食中要有丰富的动物性蛋白质，以增大肌肉体积，提高肌肉机能。另外，要求在膳食中增加磷和糖的含量，为脑组织提供营养，改善神经控制和增强神经传递，动员更多的运动单位参加运动。还要求在膳食中增加如钙、镁、铁及维生素B1的含量，以改善骨肉收缩质量。

长跑以有氧耐力素质为基础，以有氧代谢供能为特点，要求有较高的心肺功能及全身的抗疲劳工作能力。虽强度不大但时间较长，体力消耗较大。要求膳食中有较全面的营养成分，增加机体能源物质的贮备，在丰富的维生素、矿物质成分中，突出铁、钙、磷、钠以及维生素C、维生素B1和维生素E的含量，有利于提高有氧耐力。

（2）操类

竞技体操、艺术体操和技巧，动作复杂而多样，要求有较强的力量与速度素质以及灵巧与协调性等。要求膳食中有高蛋白质、高热量、低脂肪，维生素、矿物质，应突出铁、钙、磷的含量及维生素B1、维生素C的含量。需引起注意的是，参加该类项目有时为了比赛需控制体重，但不能过分控制饮食，避免造成营养不良，特别是不能影响参加锻炼的儿童少年的生长发育。

（3）球类

球类项目对力量、速度、耐力、灵敏、柔韧等素质有较高的要求。食物中要含丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素B1、维生素C、维生素E、维生素A。球的体积越小，食物中维生素A的量应更高些。球类项目活动时间越长矿物质、水分丢失较多，应及时补充。(www.xing528.com)

（4）冰雪项目

由于长时间在冰雪上活动，加之周围环境温度较低，机体产热过程会增强以维持体温。所以膳食中必须给予保证有足够的蛋白质和脂肪，同时增加糖类以提供能源，以维生素B族为主并增加维生素A的摄入，保护眼睛。

（5）游泳

游泳项目是在水中进行的，其可使机体散热较多、较快，冬泳更是如此。游泳锻炼需要一定的力量与耐力素质，所以在膳食中要求含有丰富的蛋白质、糖和适量脂肪。维生素以B1、维生素C、维生素E为主。矿物质应增加碘的含量，以适应低温环境甲状腺素分泌增多的需要。

（6）棋牌

棋牌类是以脑力活动为主的项目，脑细胞的能源特质完全依赖血糖提供。当血糖降低时，脑耗氧量下降，工作能力下降，所以棋牌类项目对糖类有着特殊的需求，也可在下棋、打牌时随时补充。此外，膳食中应增加蛋白质和维生素B1、维生素C、维生素E、维生素A的供给，提高卵磷脂、钙磷铁的含量。膳食中应减少脂肪摄入，以降低机体耗氧，保证脑组织的氧供应。

（7）健美塑身

在膳食中要有丰富的动物性蛋白质，以增大肌肉体积，提高肌肉机能。在膳食中还要求增加矿物质如钙、镁、铁及维生素B1的含量，以改善骨肉收缩质量。

（8）减体重塑身

在膳食中的碳水化合物（米、面、糖等）要限量，增加粗纤维（蔬菜中芹菜等），适量的蛋白质，还要求在膳食中增加矿物质如钙、镁、铁及维生素B1的含量。

值得注意的是在膳食中要有少量脂肪，特别是不饱和脂肪，以刺激机体分泌脂肪酶有助于体内脂肪分解，同时供给机能代谢。