合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。由此可以看出，食品添加剂在人们的日常生活中扮演着重要的角色。但是，人们对食品添加剂还有不少顾虑和担忧，对食品添加剂的认识也还存在着一些误区。
1.使用食品添加剂的必要性
有不少人认为：“不要吃含有添加剂的食品，因为许多添加剂是化学合成物质，对人体有害。”可以想象一下，如果任何食品添加剂都不使用，那将会是什么情况？例如，不用防腐剂对食品做防腐处理，往往比使用无害剂量的防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物会引起食物中毒或诱发疾病。另外，防腐剂还可杀灭黄曲霉菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。
议一议
1.含有食品添加剂的食品一定不安全吗？
2.凡是天然的、未使用食品添加剂的食物都是安全的吗？
其实，化学合成的物质不一定就有毒，天然物质不一定就无毒。这个简单的科学道理往往被人们所忽视。例如，豆类食物属于天然物质，它们所含的植物凝集素和胰蛋白酶抑制剂等就对人体有害。事实证明，具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物的性质没有什么区别，而化学合成物质的生产成本往往低得多。
2.食品添加剂的安全用量
联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂专家联合委员会（JECFA）根据动物毒性试验的结果，规定了人对各种食品添加剂每日允许摄取量（ADI），即对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，用每千克体重每天摄入的质量（mg）来表示（mg/kg）。这是衡量食品添加剂安全性的重要依据。ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。
使用食品添加剂应遵循《食品添加剂使用卫生标准》的要求。这个标准规定了允许使用的食品添加剂的品种、用途（目的）、使用范围及最大使用量（或残留量），有的还注明了使用方法。
表8-4 两种食品添加剂的使用范围和最大使用量
资料在线
关于食品添加剂的规定(www.xing528.com)
我国从2000年1月1日起执行的《食品标签通用标准GB 7718》规定：“在中国境内销售的所有食品包装的标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明具体名称。”这与美、日等其他国家商标法的规定是基本一致的。欧共体不标明具体的名称，而标明食品添加剂的编号。
一些化学物质经毒理学证明对人体有害，禁止用作食品添加剂，这些物质包括甲醛、吊白块（甲醛次硫酸氢钠）、非食用色素（如苏丹红）等。但是，有一些不法食品生产和经营者为了牟取暴利，不顾人民的生命安全滥用食品添加剂，对这种行为必须坚决抵制并依法处理。
目前，不仅食品添加剂的安全使用受到人们的广泛关注，食品的质量安全问题也越来越被人们重视。现在，世界各国大力提倡无公害农产品、绿色食品与有机食品，为人类的生存和发展提供更为安全的保证。
拓展视野
无公害农产品、绿色食品与有机食品
2001年4月，农业部启动了旨在提高农产品质量安全水平、增强农产品国际竞争力的“无公害农产品行动计划”。无公害农产品允许使用部分较为安全的化学合成物质，但是使用方式和残留数量受到严格限制，必须保证不会达到影响人体健康的残留水平。目前，我国的无公害农产品主要是无公害蔬菜。
对绿色食品和有机食品的质量要求比对无公害农产品的质量要求更高。
对于绿色食品来说，要求食品的农业生产环境质量良好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门监测单位严格检测，包装、储存、运输等过程严格按照有关标准进行。我国的绿色食品分为“A级”和“AA级”两个等级。
有机食品也称生态食品和生物食品，在其生产过程中绝对禁止使用农药、化肥、植物生长调节剂等人工合成物质。生产有机食品的原料必须来源于无污染的环境，有机食品的要求高于“A级”绿色食品，与“AA级”绿色食品相似。
食品等级金字塔
图8-7 食品等级金字塔及标志
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