想一想
俗语说：“人不可一日无盐。”你知道烹调菜肴时为什么要加食盐吗？为什么在炎热的夏季，运动员和重体力劳动者大量出汗后要及时补充盐分？为什么给某些病人输液时要用生理盐水？
食盐（NaCl）电离出的Na+和Cl-是细胞外液中的主要阳离子和阴离子，对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡，保持体液平衡具有重要作用；Cl-还是合成胃酸的原料。一旦体内的食盐摄入量不足、排出量过多或者蓄积过量，体液的平衡就会失调，引起一些疾病。
人体内的生命活动不仅需要Na+和Cl-，还需要其他几十种元素。人体所需要的元素中，除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称为矿物质或矿物元素，也有人称为无机盐。矿物元素按含量不同，分为常量元素和微量元素。
1.常量元素
在人体内的含量超过人体总重量的0.01%的矿物元素，称为常量元素，如钠、钾、钙、镁、磷等。
钙是人体内含量最高的矿物元素，约占人体重量的2%，是构成骨骼和牙齿的主要成分。人体中99%的钙以羟基磷酸钙［Ca5（PO4）3OH］的形式存在于骨骼中，其余1%存在于牙齿、软组织、细胞外液、组织液和血液中。钙在维持人体循环、呼吸、神经、消化、内分泌、泌尿、免疫、血液循环、肌肉组织等系统的生理功能方面都有重要调节作用。
骨骼中的钙与体液中的钙时刻都在进行着交换，骨骼不断吸收细胞外液中的钙，促进生长和代谢。当体液中的钙缺少时，骨骼就会释放出钙，以维持血液中钙含量的平衡，这样就会导致骨质疏松和生长发育迟缓。因此，必须注意补充体内的钙。
2.微量元素(www.xing528.com)
在人体内的含量低于人体总重量的0.01%的矿物元素，称为微量元素，如铁、锌、氟、硒、碘等。
微量元素在体内的含量虽然很少，但其作用却不可忽视。以碘为例，成年人体内碘的含量为25～50 mg，在甲状腺中蓄积最多，它参与甲状腺素的合成。甲状腺素能促进体内的氧化作用，促进三大供热营养素的合成与分解，参与体内热能调节，促进机体生长发育。幼儿缺碘易患呆小症，成人缺碘可引起甲状腺肿（俗称大脖子病）。
铁是人体中必需微量元素中含量最多的一种。正常成年人的身体内含4～5 g铁，其中75%存在于血红蛋白中，4%存在于肌红蛋白中，这部分铁称为功能性铁，是输送氧的载体。另外，还有20%的铁以铁蛋白等形式储存于肝脏、脾脏与骨髓中，这部分铁称为储存性铁。其余的铁与各种酶结合，分布于身体的各个器官中。被身体吸收的铁虽然可反复利用，但在新陈代谢过程中也会有一些损失，因此，应该经常补充铁。如果体内缺铁就会导致贫血和记忆力、免疫力等功能下降。
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微量元素的功能与缺乏症
表8-2为部分微量元素的功能和缺乏症。
表8-2 微量元素的功能与缺乏症
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