生命基础能源：糖类的重要性

糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中，每天摄取的热能中来自糖类的约占75%。糖类又称为碳水化合物，大多符合通式Cn（H2O）m。

糖类广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这些食物的主要成分是淀粉。大米含淀粉80%左右，小麦含淀粉70%左右，其他谷类如小米、玉米等淀粉含量也都在60%～70%。那么，淀粉在人体内是怎样被消化、吸收的呢？

淀粉［（C6H10O5）n］是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。食物进入口腔以后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉先水解为糊精［（C6H10O5）x］，糊精再进一步水解为麦芽糖（C12H22O11）。

食物进入消化道以后，在小肠中胰液淀粉酶的作用下，使在口腔里没有被水解的淀粉继续水解，生成的麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化作用下，又进一步水解为葡萄糖。

淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：

淀粉水解生成的葡萄糖，绝大多数通过氧化反应为人体提供热量。(www.xing528.com)

1 g葡萄糖在人体内氧化产生约16.7 kJ的热量。一般来说，人体所需热量的60%～70%来自葡萄糖的氧化。还有一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成为糖原，以能源的形式储备起来。此外，少量葡萄糖参与机体的构成或发挥其他生理功能。这就是每日三餐需要吃含淀粉食物的原因。

人体的代谢过程对热量的需求是一定的，因此每个人对糖类物质的摄入量也应保持一定的水平。如果淀粉摄入不足，就会动用体内储备的脂肪、蛋白质，以满足机体对热量的需要。相反，如果淀粉摄入过多，多余的淀粉就会在酶的催化作用下转化为脂肪储存于皮下，所以摄入过多的淀粉容易发胖。

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糖 原

糖原是相对分子质量在100万～1 000万的多糖，是动物细胞储存能量的一种形式。在肝脏中储存的糖原称为肝糖原。当血液中血糖浓度低于正常值时，肝糖原就能转变成葡萄糖补充到血液中。肌肉中存储的糖原称为肌糖原。当人体运动或强体力劳动需要热量较多而供应不足时，肌糖原转化为葡萄糖氧化释放热量。