正常人体功能第二版：蛋白质消化与吸收

食物蛋白质的消化吸收是机体氨基酸的根本来源。蛋白质未经消化不易吸收。同时蛋白质被消化后还可消除其抗原性和特异性。有时某些抗原、毒素蛋白可通过黏膜细胞进入人体，会产生过敏及毒性反应。食物蛋白一般被水解为氨基酸和小分子肽才能被机体吸收利用。食物蛋白的消化是从胃开始，主要在小肠中进行。

（一）胃中的消化

胃中消化蛋白质的酶是胃蛋白酶，由胃酸激活和胃蛋白酶自身激活。蛋白质在胃中主要分解为多肽及少量的氨基酸。胃蛋白酶对乳中的酪蛋白有凝乳作用，有利于乳液凝块在胃中停留较长时间，便于充分消化。

（二）小肠中的消化

蛋白质在胃中停留的时间较短，消化很不完全。在小肠中，蛋白质的消化产物及未被消化的蛋白质再受胰液及肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用，进一步水解成为氨基酸。因此小肠是蛋白质消化的主要部位，依靠胰酶来完成。胰腺细胞最初分泌出来的各种蛋白酶和肽酶均以无活性的酶原形式存在，分泌到十二指肠后迅速被肠激酶激活。

蛋白质经胃液和胰液中各种酶的水解，所得到的产物中仅1/3为氨基酸，其余2/3为寡肽。小肠黏膜细胞的刷状缘及胞液中存在着一些寡肽酶，催化寡肽最终生成氨基酸。(www.xing528.com)

由于各种蛋白水解酶对肽键作用的专一性不同，通过它们的协同作用，蛋白质消化的效率很高。一般正常成人，食物蛋白的95％可被完全水解。但是，一些纤维状蛋白质只能部分被水解。

（三）氨基酸的吸收

氨基酸的吸收主要在小肠中进行。其吸收机制尚未完全阐明，一般认为它主要是一个耗能的主动吸收过程。

1.转运氨基酸的载体蛋白　存在肠黏膜细胞膜上，能与氨基酸及Na+形成三联体，将氨基酸及Na+转运入细胞，Na+则通过钠泵排出体外，并消耗ATP。

2.肽的吸收　肠黏膜细胞上还存在着吸收二肽或三肽的转运体系，也是一个耗能的主动吸收过程。不同的二肽的吸收也具有相互竞争作用。