脂类的生理功能及其重要性

三酰甘油是由甘油的3个羟基和3个脂肪酸分子通过羧酸酯键生成的化合物，结构式如下：

其中3个脂肪酰基可以相同，也可以不相同。植物种子中的三酰甘油主要含不饱和脂肪酸，因此呈液态。动物组织中的三酰甘油含饱和脂肪酸较多，呈固态。

多数脂肪酸在人体内能合成，只有不饱和脂肪酸的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在体内不能合成，必须从植物油中摄取，称为人体必需脂肪酸，在体内后两种可由亚油酸转变生成。(www.xing528.com)

在动物体内，三酰甘油主要分布于脂肪组织，它包括皮下、肾周围、肠系膜、大网膜、腹后壁等处，故称这些部位为脂库，其含量占体重的10％～20％。三酰甘油的主要生理功能有：①储能和供能：三酰甘油是体内储存能量和供应能量的重要物质，供给人体所需总热量的20％～30％，是人体饥饿或禁食时体内能量的主要来源。②三酰甘油分子中的必需脂肪酸，是维持生长发育和皮肤正常代谢所必需。若食物中缺乏必需脂肪酸，可出现生长缓慢、皮肤鳞屑多、变薄、毛发稀疏等症状；花生四烯酸是合成前列腺素、血栓素和白三烯等重要生理活性物质的原料。③三酰甘油不易导热，皮下的脂肪组织可以防止热量散失，有保温作用。④内脏周围的脂肪组织有机械缓冲作用，保护内脏。⑤促进脂溶性维生素的吸收。

类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本成分，约占细胞膜重量的50％左右。细胞生物膜主要是由类脂（磷脂、胆固醇）与蛋白质结合而成的脂蛋白构成的。此外，胆固醇在体内可转化为胆盐、维生素D3、类固醇激素等。磷脂和胆固醇都是血浆蛋白的成分，参与脂肪的运输。