蛋白质生物学功能-正常人体功能

知识小贴士

Berzelius

蛋白质一词由19世纪中期荷兰化学家穆尔德（Gerardus Johannes Mulder，1802～1880）命名。当时，穆尔德从动物组织中和植物体液中提取出一种共同的物质，他认为这种物质存在于有机界的一切物质中。根据瑞典著名化学家贝采里乌斯（Jakob Berzelius）的提议，将这种物质命名为蛋白质（protein），并认为Protein是构成所有生命组织中复杂物质的第一重要元素（first importance）。尽管随着时代的变迁，人们已否认了生命活动过程中扮演重要角色的复杂物质是由蛋白质这一种物质构成的，但protein作为生命活动中复杂物质的含义一直沿用至今天。

凡是有生命的物质无不含有蛋白质（protein，Pr.），它是人体中含量和种类最多的生物大分子（biomacromolecule），约占人体干重的45％，种类约有数十万之多。各种蛋白质的分子结构千差万别，从而决定了蛋白质功能的多样性，担负起参与并完成以复杂的物质代谢为基础的生命活动。(www.xing528.com)

1.构成和修复机体组织　蛋白质是机体所有组织细胞、体液的重要组成成分，是构成肌肉组织、内脏器官、骨骼组织和内分泌系统的重要物质，是机体生长发育和组织修复与更新的物质基础。

2.参与调节机体生理功能　机体的生命活动之所以能够有条不紊地精确进行，依赖于生理活性物质的调节。而蛋白质在体内是构成某些具有重要生理活性物质的主要成分，参与调节生理活动。如酶蛋白具有促进食物消化、吸收和代谢的作用，免疫球蛋白具有维持机体免疫功能的作用，核蛋白构成细胞核并影响细胞功能和参与遗传信息传递，收缩蛋白如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能，血液中的白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能，脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白具有运送营养素的作用，血红蛋白具有携带运送氧气的功能，凝血因子、抗凝血因子及纤溶物质有凝血、抗凝血和纤溶作用，肽类激素具有调节体内各器官和生理活性成分的功能等。

3.供给能量　蛋白质在体内分解可转变成生糖氨基酸（glucogenic amino acid）或生酮氨基酸（ketogenic amino acid），进而转变成葡萄糖或糖原的形式氧化供能或储存；或者转变为脂肪酸被利用，或以三酰甘油的形式储存于体内备用。而当机体的糖和脂肪供给不足时，蛋白质的消耗就会增加。