阳原圪渣饼：火候适中，制作精美，成为绿色食品

《西宁新志》载：元时，弘州种田提举李仲璋，奏报元廷“以弘襄（今阳原）之土沃饶，产麦甲于他郡，可供尚膳。太傅帖相览而嘉之，具陈于上，准充弘州麦面供内府”。此说明弘州面粉品质优秀，得到元皇室青睐。

明永乐年间，阳原县揣骨疃村一糕点师用地产优质小麦粉制作糕点时，将剩下的一小块面团随手捏成一薄片，经烘烤，制出了黄色薄如纸的点心，一品尝香脆可口。经反复试验，制作出浓香四溢，酥甜适口的饼子。因此饼形状像锅巴，所以叫“圪渣饼”。

民国《阳原县志》载：“本县所产最出名之饽饽，为干馒头、鸡蛋糕、圪渣饼等。”

圪渣饼选料精良，工艺考究，火候适中，堪称一绝。其配料比例是：优质面粉1斤，加水4两，白糖3两，胡麻油或香油4两。制作时，先留下20％的干面粉和糖、油擦成酥，以80％的面粉加适量水和起来，用手揉到直至不粘盆为止。然后，用面杖擀薄，将酥均匀地洒在饼上再卷起来，切成均匀的剂子，再擀成半透明状的圆形薄饼，最后放在吊炉的鏊子里烤制而成。

揣骨疃圪渣饼(www.xing528.com)

阳原圪渣饼制作精美，以揣骨疃村为最。清咸丰年间，此饼已远近闻名。清光绪三年（1877年），同知衔、内阁中书、拔贡李增光任光绪帝侍讲，曾将家乡的圪渣饼呈献光绪皇帝和慈禧太后品尝。皇帝、太后食后龙颜大悦。随后，这一食品即成为御膳贡品，名声大振。

2008年，圪渣饼制作技艺被列入张家口市非物质文化遗产传统技艺类保护名录。

如今，阳原圪渣饼作为“东方人类故乡泥河湾”绿色食品而行销全国各地，成为馈赠亲友与国际友人的珍贵礼品。