阳原黄糕：人类故乡壮丽美景，黄糕步步登高，招待宴客的必备佳肴

数千年来，阳原人一直延续着种黍子吃糕的习惯，民间有“砍柴用刀，吃饭吃糕”和“三十里莜面，四十里糕，荞面十里饿断腰”的说法。

相传后汉高祖皇帝刘知远夫人李三娘，在三马坊八角琉璃井旁望夫盼儿，恰逢咬脐将军返乡寻母，母子相聚，欣喜万分，三娘遂用糜芑黍子精制成美食佳肴“黄糕”款待儿子。清林盛《八角井》诗有“咬脐将军来未来，秋郊漠漠获糜芑”诗句。

阳原人爱吃糕，正如内蒙古人爱吃莜面，青藏人爱吃青稞，江南人爱吃大米，东北人爱吃高粱米一样，是一方水土养一方人。

阳原种黍子是大面积的。正常年景，黍子种植均占到粮食作物面积的三分之一，一般都在20万亩以上。

阳原为什么种这样多的黍子呢？这和土宜、气候、降水等条件是分不开的。县境处在阴山纬向构造带的南缘，南部为恒山余脉，平均海拔在1100米以上，全境属山地或丘陵，土地薄瘠，多数土地不适宜种植大秋高秆作物。就气候而言，寒凉多风少雨。尤以春末夏初，几乎每日干燥的西北风不断，当地人有“春雨贵如油”之说。往往是夏至以后才有降水，甚至小暑落雨才能播种。全年无霜期不足150天。境内水源奇缺，桑干河两岸的河川区，灌溉也有限。至于山区，人畜饮水尚难解决。由于降雨迟，水地少，违误了生长期较长的作物，就只好种植生长期短的黍子。阳原人喜欢吃糕就养成了习惯。

黍子，喜温暖，不耐霜，生长期短，抗旱力极强。阳原种植的黍种有白色、黄色、紫色三种，生长期为75～100天，最短的只需60天，即可成熟。黍子播种期，一般过了芒种，就可下种。当地农谚有“芒种黍子急种谷”之说。白露过后，即已收割。像60日的小黍子，落雨晚，夏至后甚至过了小暑，还可以播种，同样有收获。种植黍子省工、省肥料。土壤墒情不好，种其他作物不能发芽出土，种黍子就行。据有经验的老农介绍，只要土壤用拇指和食指能对捏成小片，黍子就能发芽，而且出土后，不怕干旱。就产量来说，黍子属高产，同等沙土地，同样培育，黍子亩产150斤，谷子产120斤，高粱产100斤，更何况耽误农时，不能下种呢！就是在较好的地或水浇地中，黍子往往超千斤，种高产玉米，也不过千斤而已。说种植垫本，玉米远远超过黍子。市场成交，当地黍子高于玉米、高粱和谷子的价格。在农作物抢播季节，黍子不与其他大秋作物争夺劳力和畜力，它与其他作物相距30～45天才播种。为使播种不矛盾，农民亦有意安排部分土地种黍子。

农民种啥吃啥，这也是历史形成的，特别是小农经济时，交通不便，粮种交换是小范围的。黍子自然成了顺口的美餐。

过去农民不富裕，黍子多为带皮吃，人称黍子糕或毛糕，只有待客或过节，才能吃上几顿去皮的黄米糕。

随着农业生产效益的提高，农民生活质量指数也不断提高。如今，几乎没有人再吃带皮的黍子糕了，都是去皮的黄米糕。因为黍子出米率一般高出85％，黍糠还可以喂猪饲鸡。(www.xing528.com)

黍子去皮后叫黄米，磨成面即可蒸成糕，称黄糕。它色泽金黄、软和筋道、甘甜可口、解饥耐饿，做法简便，吃时快捷，是阳原人最普通的家常便饭。居住在当地的客籍人，因长时间的潜移默化，也喜欢吃黄糕。如果您亲口尝一尝，也会口液顿增，爱不释箸的。

阳原黄糕

糕，喻意“步步登高”，为阳原节日庆典、待客宴宾必备的主食。西城老居民春节和中秋节的早饭吃的还是黄糕粉条炖肉。

黄糕包上豆沙馅或韭菜粉丝豆芽馅等，然后油炸，叫油炸糕，就是美餐了。也有包红糖馅的，如放点玫瑰青红丝等，那更是佳馔了。

做糕时需用温水和面，由于面本身的水分较大，水放得不宜太多，收得住面即可。然后将面散开来放在笼屉上，旺火蒸10分钟左右出锅，盛在一个较大的盆里，开始揉面，又叫“揣糕”。趁热开始来回揉面，同时要用拳面使劲地压面。面很烫，取一碗凉开水，把手放在凉水里浸一下，要不断地浸，揣好的糕极富光泽且很有弹性，最后在表面抹一层麻油，就可以吃了。吃时用饭铲子铲一块，蘸着菜一起吃，菜最好是普通人家汤多的大烩菜。城里人也常吃糕，只是比较奢侈繁琐，多用油炸，而且要在里面包红糖或豆馅儿等。吃包糖糕时，又烫又甜的糖汁顺嘴角往下流，再伸出舌头四下一转，将嘴唇上的糖汁儿舔干净，满口流香。

阳原油炸糕

此外，黄米不仅仅能吃糕，它还能酿造最好的黄酒，制作食糖等。黄米酒，色黄味香，甘甜醇厚，不仅是客席上的佳酿，也是药用的引子。黄米还可以熬糖，叫饧糖或糖稀，是饼面行制糕点必不可少的；糖稀稍拉扯加工就成了麻糖，甜脆可口。如果麻糖再揉上熟豆面，就是豆面麻糖，是年节待客的糕点。

阳原人，过去因为土地、气候等条件决定种黍子，养成了爱吃糕的习惯；而如今，是由于爱吃糕，还必须种黍子。