1.危险材料的定义
这里的危险材料是指任何能导致伤害、健康的损伤或生物组织的死亡，或可能损坏环境的物质。餐饮企业在每天的操作中都可能使用到许多危险材料，而且它们的使用可能也意味着产生危险废弃物。从危险材料以及它们产生的废弃物的危害而言，小心地使用、贮存和处理是非常重要的。有毒的材料主要包括那些有毒、易燃、易爆、腐蚀或易传染的物质。有毒物质是指那些当吸入、摄入或被吸收后可以对健康、身体造成损伤或精神伤害甚至死亡的物质，例如杀虫剂、除草剂等。易燃物质是指容易被火星和火焰引燃导致火灾的物质。特别要注意的是一些低燃点的液体，例如溶剂和燃油。易爆物质是指能通过自然的化学反应在一定的温度、压力和速度下产生气体导致对周围环境的破坏的物质。腐蚀物是指能通过化学反应破坏其他物质的物质。当它和人体组织相接触时，会灼伤或破坏人体的组织，危险最大的是皮肤、眼睛、肺、肾。一般炉具和卫生间的清洁剂通常是腐蚀性的物质。具有传染性的物质是指含有活性的微生物或它们的毒素，能导致疾病，例如受肉毒杆菌、沙门氏杆菌等污染的食品。
2.餐饮企业中的危险物质
餐饮企业危险物的来源：
（1）厨房。厨房可能会使用的化学物质主要有漂白剂、炉灶和下水道的清洁剂、酸、消毒剂、杀菌剂、杀虫剂等。(www.xing528.com)
（2）洗衣房用于干洗的化学剂是易燃物，并且在室温下能释放出潜在的有毒气体。漂白剂有时会用于去污和漂白织物，如有含氯的物质，就需要引起特别的注意。
（3）工程和维护。工程维护人员在工作中可能会使用多种危险物质，包括溶剂、酸、油和润滑剂、油漆、木材防腐剂、液压器中的液体、燃料油、黏合剂等。
（4）行政办公室。一般的办公室和商务中心会使用一些化学物质，这些物质包括溶剂，印刷用油墨、化学剂及化学清洁剂，复印机用的墨盒等。
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