垃圾管理问题：对环境造成影响

由于我国餐饮企业对目前的垃圾管理体制不适应，缺乏经济手段和制度，管理法规不健全，垃圾减量化未引起重视，收集方法不合理等原因，导致对环境造成一定影响。绿色餐饮企业应在废弃物管理方面做出努力，减少垃圾的排放，积极实施垃圾的分类收集和回用。

1.餐饮企业垃圾分类

我国制定的《固体废物管理法》将固体废物分为工业固体废物和生活垃圾两大类，把具有毒性、易燃烧、腐蚀性、反应性及传染性的废物列为有害废物，其他则按一般废物进行处理。餐饮企业产生的垃圾一般属于城市垃圾，即城市居民的生活垃圾、商业垃圾、市政维护和管理中产生的垃圾。按照城市垃圾的管理要求，餐饮企业的垃圾根据其来源不同可分为：

餐饮企业垃圾

（1）食品垃圾。食品垃圾是餐饮企业在采购、储藏、加工、食用各种食品所产生的残余废物的总称。它的主要特征是生物分解速度快、腐蚀性强，并产生令人厌恶的臭气。食品垃圾主要来自餐饮企业的粗加工、厨房、餐厅、酒吧、夜总会等。

（2）普通垃圾。普通垃圾是客人、员工日常生活废物的总称，包括废纸及纸制品、废塑料、破布及各种纺织品、废橡胶、破皮革制品、废木材及木制品、碎玻璃、碎陶瓷、罐头盒、废金属制品和尘土等。餐饮企业普通垃圾的主要来源是办公场所等区域。普通垃圾和食品垃圾是城市垃圾中回收利用的主要对象。

（3）建筑垃圾。许多餐饮企业经常进行装修和改造，由此产生了大量的建筑垃圾。

（4）清扫垃圾。餐饮企业日常保洁过程产生的垃圾。

（5）危险垃圾。危险垃圾包括干电池、日光灯管，体温计等各种化学、生物的危险品，易燃易爆物品，含放射性物质的废物。凡对人类和动植物生命具有瞬间、短期或长期危害的垃圾都称为危险性垃圾。这类垃圾一般不能混入普通垃圾中，应单独清运和处置。(www.xing528.com)

2.餐饮企业垃圾管理

（1）垃圾物调查实施。垃圾物管理首先要从废弃物的清查开始，要对餐饮企业产生的废弃物的数量和种类进行评估，获得对垃圾进行计量、分类和再利用的数据，根据营业额计算的理论数据进行比较，才能知道被无效废弃的物品的量。其次，再调查在被使用的物品中有多少量是有可能减少的，这要通过对各道工序进行分析才能获得。通过调查，还应获得一些基本的数据：平均每位客人每天产生的垃圾量、平均每间办公室产生的垃圾量、每万元营业额产生的垃圾量等。通过以上调查和评估，然后才能进行餐饮企业的废弃物管理。

（2）实现垃圾物的再循环。垃圾的再循环首先要制订再循环方案，再循环的实现要从垃圾的分类收集开始，分类后的垃圾可以卖掉，以用于处理或再生产。一般情况下，当物品能够满足相同的功能或相关的功能时，就可以被再利用。事实上，要建立一个废弃物再循环方案是十分容易的，但要让它运转得很好是件非常难的事情。对废弃物进行收集分类越早越好，最好是在废弃物产生时。较清洁的废弃物往往具有较高的价值。其次，要对无害废弃物实施分离，在实施废弃物分离方案之前，要找出哪些材料可以被当地的废弃物处理商收购，这些材料往往是无害的废弃物。

3.减少垃圾的措施

餐饮企业在废弃物管理中一个方面是要对垃圾进行有效的分类收集，但从餐饮企业自身的效益而言，更重要的是采取措施，减少垃圾。当然，这些做法不是对每个餐饮企业都适用的，当这些行动在餐饮企业中不可行时，可以试着按一个原则来进行，即不能减少时就必须对其实施严格的控制。

4.垃圾房的设置和管理

垃圾房是餐饮企业暂时储存垃圾的地方，位置不合适或管理不善都可能造成环境的污染。在设置餐饮企业垃圾房时，首先，要考虑垃圾房的容量，一般餐饮企业的垃圾每天都能得到清运，所以垃圾房能容纳一天的垃圾量就可以了。为了计算一天的垃圾量，餐饮企业要对日常的垃圾量进行统计，计算平均每位客人的垃圾量。其次，餐饮企业的垃圾房不应是露天的，露天的垃圾房会污染环境，尤其是储存有机垃圾时，还要考虑提供低温条件。第三，垃圾房应和出口接近，使垃圾可以迅速运走，但不能设置在主出入口的视线内。垃圾收集和运输的线路要严格设计和规定，使垃圾在室内的时间最少并与食物流线等分开。第四，垃圾房应带有地面排水的洗涤场地。

垃圾房应有专人管理，垃圾要及时清运。如果在垃圾房进行垃圾分类的，对垃圾的分类要求、操作的方法、人员的卫生防护都要做出相应的要求。危险废弃物储存箱应有标志，并注意它的泄漏问题。垃圾房及垃圾箱要保持整洁和卫生，清洗垃圾房的污水不能直接进入排水系统，需要经过处理后才能排放。