室内空气质量方案，实施与评估措施

提高室内空气质量的主要目标是保证宾客和员工的身体健康，通过设定室内空气质量指标和标准，建立处理特殊室内空气质量问题的规程，通过日常设备设施的维护来实现。监测室内空气质量是一项技术性工作，如果餐饮企业没有经验或缺少室内监测装置，可以委托他方进行，但是方案应由自己设计。

1.空气质量初审、确诊问题

空气质量的初审可以从两个方面进行，一方面是采集各场所日常空气的样本进行监测，另一方面是调查员工和客人对内部空气质量所做的描述，通过两方面的综合分析得出室内空气质量是否下降。如果室内空气质量下降，需要进一步考虑是否与操作或建筑条件有关。在最后的空气质量审查中应能反映主要的空气问题。

提高室内空气质量

在初次测试中，需要监测：一氧化碳（未充分燃烧产生）、二氧化碳（人体新陈代谢、抽烟产生）、灰尘颗粒（各种来源）、臭氧（荧光灯和复印机产生）、军团菌（冷却水塔和风机盘管产生）、尼古丁（环境中烟草指标ETS）、有机物（气味、有毒物）、甲醛（挥发，有毒性）、氡（所在地土壤和建材）。

在进行测试后需要进一步确诊研究，确定污染的来源和改进措施，必要时征询技术专家意见。当改进的措施涉及到建筑更新、维修工作和设备问题时，可能需要委托专业人员对餐饮企业的有关活动进行监测。当改进的措施实施以后，应再做测试以检验空气质量目标是否达到标准。

2.改善室内空气质量计划

从目前看，有三种方法可以提高室内空气质量：

（1）去除或减少污染源。这是一种最根本的解决方法，尤其对设备运行造成的污染问题。餐饮企业应考虑是否一定需要该设备的运行，是否可以采取其他的办法；如果设备是必需的，可以考虑是否需要调整使用时间，或改变设备安装位置，或增加通风口，以减少污染的产生。

（2）通风或稀释空气。

（3）过滤或净化空气可以通过增加空气过滤或净化装置来实现。

改善室内空气质量的计划应包括以下日常的检查和改进措施：

（1）日常厨房操作。厨房员工应定期检查燃料和进行气味的控制，并确保正常的通风。

（2）冷却塔。餐饮企业可采取投药等方式除去冷却塔内的生物污染源；在停用期间应去除滞留的水，减少污染。

（3）通风率。通风率应维持在要求的室外进风水平和分配标准上，确保所有系统都是平衡的，并维持10%的剩余。通风系统运行时要防止通风空调的负压，但在厨房和洗衣房等场所，必须确保室内的负压。从外界送入的新风要注意控制可能的污染源，如交通车辆废气的排放、锅炉烟尘、干洗通风设备。

（4）杀虫剂、清洁剂和溶剂的使用。在使用中，应对所使用的药剂做出正确的选择，既能对症下药，并控制剂量，同时又应能控制药剂的存放和使用，确保足够的通风，有关这方面的要求可以查阅相应的法律法规要求或向供应商获取信息。

（5）空调输送管和冷却盘管。空调输送管和冷却盘管应定期检查其清洁度，也可以采取投药的方式除去过量的水汽、微生物和微粒。(https://www.xing528.com)

（6）控制非吸烟区。餐饮企业应经常检查非吸烟区采取的管理控制措施是否合理并得到有效执行，检查员工是否采用正确的操作和使用方法以避免污染物从吸烟区泄露。

（7）供热、锅炉和其他燃料系统。检查正确的风油比，制止燃料泄漏，确保正常的废气排放。

（8）室内复印机确保足够的通风，控制臭氧指标。

地下停车场

（9）停车场。许多餐饮企业都采用地下停车场的方式，但是地下停车场的空气质量往往是很差的。因为地下停车场缺少必要的通风条件，同时汽车在启停时燃料往往是不完全燃烧，排出的污染物最多，所以要控制停车场的换气率，并防止排放的汽车尾气进入室内。

在实施以上方法的过程中，餐饮企业需要一个可参考的标准，尽管在许多地区都有控制空气中各种污染物的标准，却没有完全适用于餐饮企业的室内空气质量标准。室内空气质量方案应持续关注当地标准并采取有效措施达到这些标准。适用于餐饮企业的地方和国家标准主要是人员安全和健康以及特殊活动的健康标准，如食品服务标准。

空气质量计划完成后还应对其进行评估，以确定计划的可行性和有效性，确保达到目标，对评估中发现的问题应及时修订并实施修订后的计划。

评估主要包括以下内容：

①检查宾客和员工投诉的频率和提出的具体解决措施；

②检查是否符合已建立的操作和维护过程；

③根据时间表和问题的严重程度，监测室内空气质量水平；

④监测新建区域是否符合室内空气质量标准；

⑤做一个问卷调查或访问一些员工和宾客，以了解他们对空气质量的评估。

3.改善室内空气质量的成本问题

虽然许多时候确保室内空气质量只要求采取一定的维护工作就可以完成，但是为了完全实现这一目标，还是需要在维修或更换方面投入一定的资金。

有关涂料挥发气、焊接挥发气、严重的厨房气味、员工更衣室或废弃物间散发的气味等室内空气质量问题应得到餐饮企业的关注并要求专业人员来完成改进工作。一般情况下，它们可以通过区域通风、增设卫生设备和设备的合理布局来控制，这些都会增加餐饮企业的成本。但从另一个方面看，一个有效的室内空气质量方案能降低清洁空气异物的成本，提高餐饮企业设备寿命周期，减少可能的投诉，顾客舒适和满意度及员工劳动效率都会提高。