室内空气污染的产生及预防

室内空气污染的产生主要有三个方面的原因：各种污染物的存在、某些设备的运行和对设备运行的维护不力。

1.气体和颗粒物污染

餐饮企业的锅炉、厨房炉灶、汽车引擎和其他的燃烧源燃烧会产生有害气体，例如二氧化碳、氮碳化合物、二氧化硫或碳氢化合物以及悬浮颗粒物。当燃烧源设置不当或燃烧的排放口设置不当时，会使燃烧产物进入餐饮企业内部，造成室内空气污染。高温烹调是我国传统烹饪的特点，油脂、蛋白质等在高温下发生剧烈的化学变化，产生许多聚合产物及分解产物，如烹饪油烟中含有大量杂环胺、醛类等有毒有害物质。有时由于通风系统的原因，厨房、洗衣房等处的气压高于或等于周围场所的气压时，这些燃烧产物也会影响其他室内环境。

由室外空气流通带入或来自内部活动的尘埃颗粒物也可能造成室内环境污染。尘埃颗粒物可能带有大量的微生物、刺激物，这对于人体舒适度的感受，尤其是具有过敏症或呼吸道疾病的人有很大的影响。在另一个层面上，这些尘埃颗粒物会损害设备和装饰，并增加了清洁的工作量。

吸烟也是一种污染，吸烟可以在3～7分钟内使室内空气中负离子浓度明显降低或消失。由于通风不力或由于室内装修、物品对烟雾的吸附能力较强，吸烟的排放物使被动吸烟人群的健康受到影响，同时它还会导致内部装修和装饰物的质量和视觉效果下降。虽然我国有许多城市已经禁止在公共场所吸烟，但这个问题在餐饮企业始终得不到很好的解决。在创建绿色餐饮的过程中，有不少餐饮企业在公共场所设置了无烟区，但由于设置不合理及管理不当，使无烟区仍然烟雾弥漫。餐饮企业内一些设备的使用，例如复印机、干洗机等在运行过程中都会产生有毒有害气体，是室内空气的一个重要污染源。

2.建筑和装饰材料污染

建筑材料是在建筑工业中所使用的各种材料及其制品的总称，它是一切建筑工程的物质基础。餐饮企业的建设当然离不开大量的建筑材料。建筑材料种类繁多，有金属材料，如钢铁、铝材、铜材；非金属材料，如砂石、砖瓦、陶瓷制品、石灰、水泥、混凝土制品、玻璃、矿物棉；植物材料，如木材、竹材；合成高分子材料，如塑料、涂料、胶合剂等，另外还有许多复合材料。(www.xing528.com)

餐饮企业为了追求舒适和豪华，装修的档次越来越高，用于装饰的材料也越来越多，例如地板砖、地毯、壁纸、挂毯等，但是在人们享受这一切的同时，建筑材料和装饰材料对居住环境造成的污染以及对人体健康带来的有害影响却成为一个重要的问题。

3.设备运行问题

室内空气质量差，在很大程度上是由于设备维护不力造成的。虽然很多设备的环境问题不是很严重，但是室内空气质量差通常能导致人体舒适感的降低，从而影响员工的工作效率，甚至健康问题。与室内空气质量相关的设备运行问题主要包括通风系统的运行不力和其他设备运行排出污染气体，通过增加通风来稀释污染物是提高内部空气质量的一个主要方法。通风的状况还影响到室内空气的湿度，高湿度使室内的人感到非常不舒适，使物品发霉、褪色、有异味。在需要供热的气候条件下，低湿度能降低供热的能效，并能使人的喉咙疼痛，导致其他一些疾病。

在室内，即使在不影响健康的标准范围内的浓度，化学品挥发的污染物也能产生令人不快的气昧。气味是一种最直接的判断室内空气质量好坏的指标，一些客人对气味非常敏感。除了上述所列的一些化学药剂散发气味以外，人的活动中自然挥发的气味，例如浴室、厨房、洗衣房等，以及人自身散发的汗味、烟味等也会降低室内空气质量。在一般情况下，这些问题都可以通过通风来解决，若通风不能很好改善室内空气质量的，可以使用一些空气清洁剂来处理。空气清洁剂是指那些具有吸附作用的、本身无味的药剂，通过吸附等作用，能很好地去除空气中的异味甚至悬浮颗粒物，使室内空气清新。

根据调查，室内通风不畅的主要原因是有些餐饮企业改造安装中央空调系统时，根本就没有设计新风系统，因此，不可能提供新风。有的餐饮企业有新风系统，但运行不正常，其中一部分原因是系统功能问题，大部分原因是为了省电，新风的导入，特别是在夏冬季节，会增加空调的负荷，所以不少企业就关闭了新风系统。餐饮企业内部使用的一些设备，如复印机等，在工作过程中会排出有害气体，在通风不畅的情况下，会在室内聚积，使室内空气质量下降。