绿色消费：母亲与孩子的新理念

在理解了绿色餐饮消费之后，绿色餐饮消费者的含义就迎刃而解了。简言之，绿色餐饮消费者是指从事绿色餐饮消费的人群，也是餐饮企业产品的购买对象和企业绿色营销的目标对象。根据国内外进行的大量调查和研究发现，绿色餐饮消费者通常有以下特征。

1.绿色餐饮消费者的行为是变动的

餐饮绿色消费者

有的餐饮消费者在购买时考虑的首要问题是价格，因而当绿色产品与一般产品价格接近时，他们可能会购买绿色产品，而当绿色产品因加工工序过多而导致成本提高，价格高于一般产品时，他们就可能选择非绿色产品。例如，上海近年来大力推广可降解材料制作的一次性餐具，以替代白色泡沫餐具，但成效甚少，原因就是由于可降解材料制作的餐具比泡沫塑料制作的餐具成本高。又如，毛蚶是甲肝病毒的传染源，曾使上海几十万市民因食用毛蚶而染上甲肝，然而，毛蚶又是一种鲜美的水产品，因而会引起一些消费者甘冒可能传染上甲肝的危险而食用毛蚶。

2.绿色餐饮消费者对绿色产品的认识较模糊

由于我国引入绿色营销是近几年的事，绿色产业刚刚起步，法制还不健全，行业标准尚未完善，绿色消费意识不足，绿色产品鱼目混珠等原因，导致很多消费者不知道市场上什么是绿色产品，什么是非绿色产品，尤其是餐饮消费者，对绿色餐饮“安全、健康、环保”的绿色理念的内涵知之甚少。

3.儿童会使餐饮消费者产生绿色差异(www.xing528.com)

出于对孩子的关心，做父母的可能比无孩子的成人更关心环境问题。在家庭中，母亲与孩子是最倾向于绿色消费的组合。通过以儿童为目标的教育和文娱节目传播大量环境信息，会引起儿童对绿色问题的强烈关注，从而使儿童成为家庭中绿色购买过程的影响者和倡导者。

4.绿色餐饮消费者之间存在差异

餐饮消费者之间的绿色消费存在差异。例如，有的消费者对食品卫生状况较为关注，但对会影响身体健康的吸烟嗜好却不愿割舍；而有的消费者对烟草敬而远之，但对可能传染肝炎的毛蚶却一点也不惧怕。

5.绿色消费者变得日趋成熟

随着人们生活水平的提高，对绿色餐饮的关注度会越来越高，绿色餐饮消费氛围也会逐渐形成，绿色餐饮消费者也将日趋成熟。