四腮鲈
四腮鲈为松江名产，本名松江鲈，因有四腮而得名，是一种名贵的鱼类。四腮鲈鱼与其他鲈鱼的迥然不同之处，不仅在于形体神态，还在于它生理生态特点：一是有四个腮瓣；二是生活在咸水和淡水之间；三是体态婀娜丰腴。
【原文】 康熙六年〔1〕，予客松江，得食四腮鲈〔2〕，甚美。其鱼长不过八寸，哆口圆头而细齿。身无鳞，背列白点至尾。腮四叠，赤色露外，此四腮之所得名也。其鱼止一脊骨。性精洁，以海塘石隙为穴，鸡鸣之后出穴，就石啖霜，故惟九月始有，不知何物所化。至正二月，则又变形而无其鱼矣。土人最珍，故谚云：“四腮鲈，除却松江别处无。”席间常与黄雀比美，亦谓之“假河豚”。云捕此鱼者，非网非钓，以一直竹。其末横穿一孔，又插小竹尖，不用饵。但立于海塘石上，垂长竹，而以横竹穿透石隙。有鱼必衔其竹，乃抽而出，得之甚易。
按，今人因《赤壁赋》〔3〕所云“巨口细鳞，状似松江之鲈”，遂指松江斑鲈为四腮鲈，不知松江四腮鲈不但与天下之鲈异，并与松江之鲈亦异。赋内若据张翰所思者〔4〕而引用，则坡公〔5〕亦未尝真见四腮鲈也。盖张翰吴人，因秋风思鲈鲙，此正九月方有之四腮鲈也。如系斑鲈，四季皆有，何必秋风哉？鱼不露腮，露腮之鱼惟此种。《字汇》有“鳃”字，疑于此鱼立鳃名也。
《四腮鲈赞》：松江之鲈，名著遐方。但知腮四，谁信食霜？
【注释】
〔1〕康熙六年：即公元1667年，丁未年。
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〔2〕四鳃鲈：详见本册《鲈鱼》。
〔3〕《赤壁赋》：北宋文学家苏轼的著名赋作。此句实际出自《赤壁赋》的姊妹篇《后赤壁赋》。
〔4〕张翰所思者：西晋文学家张翰所思念的莼菜羹和鲈鱼脍。张翰因感应时节，一时之间思念起家乡的莼菜羹和鲈鱼脍，于是弃官还乡。此典出自《世说新语·识鉴》，有成语“莼鲈之思”。
〔5〕坡公：苏轼，号东坡居士，被尊称为“坡公”。
【译文】 康熙六年，我客居松江，有幸品尝到四鳃鲈，十分美味。这条四鳃鲈约八寸长，嘴巴张得很大，头部圆润，牙齿细小，身上没有鳞片，背上的白色斑点一直延伸到尾巴。它的鱼鳃四叠，外露的部分为红色，这就是“四鳃鲈鱼”得名的缘由。这种鱼只有一条脊骨，没有鱼刺。它生性喜欢洁净，生活在海塘石隙中，每天早上鸡鸣后出来，舔食石头上的白霜。所以这种鱼只在每年九月出现，不知道是由什么变成的。到了正月和二月间，这种鱼又会变化，不再是鱼的样子。四鳃鲈在当地最为珍贵，所以流传着“自松江以外，鲈鱼无四鳃”的谚语。食客常拿它与黄雀比美，甚至称它为“假河豚”。据说捕四鳃鲈时不用渔网，也不需要垂钓，只需一根直竹就可以了，在竹竿末端穿一个小孔，小孔上插一根小竹尖，不用鱼饵。捕鱼的时候，只需把竹竿垂下，让小竹尖伸到石头缝里即可。只要石缝里有四鳃鲈，它就会咬住竹子，这时候把竹竿轻轻提起来，鱼就到手了。
现在的人凭借苏轼《赤壁赋》里的“巨口细鳞，状似松江之鲈”一句，就认定松江斑鲈为四鳃鲈，殊不知松江四鳃鲈不仅与天下的鲈鱼不同，也和松江本地的普通鲈鱼不同。《赤壁赋》可能引用了张翰的典故，因为苏轼也没有真正亲眼见过四鳃鲈。张翰是吴地人，因秋风起而想念鲈鱼做的生鱼片，而四鳃鲈正是在九月秋天才会有。如果只是四季都有的普通斑鲈，何必因秋风而想念呢？一般的鱼不露出鱼鳃，只有四鳃鲈才露出鱼鳃。《字汇》里面收录的“鳃”字，很可能就是为这种鱼造的字。
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