伊利集团乳都科技示范园：引领实践与创新

（一）景区简况

伊利集团是内蒙古自治区代表性的乳业龙头企业，企业实力领衔全球乳业第一阵营，蝉联亚洲乳业第一，也是中国规模较大、产品品类较全的乳制品企业。伊利在全国已形成3家4A、8家3A、10家2A级工业旅游景区体系，乳都科技示范园是伊利集团的乳业工业文化旅游精品展示园区，坐落于呼和浩特市金川、金山开发区，占地22000亩，由敕勒川精品奶源基地、创新中心、液态奶生产基地、奶粉全球样板工厂、草原乳文化博物馆共同组成（见图4-8）。园区全程展示了从牧草青贮、牧草种植、原奶品质把控、全自动生产流水线，到包装仓储等奶的全链条生产环节，并通过草原乳文化博物馆，系统展示了伊利集团和草原乳业的发展史。景区目前为国家4A级旅游景区、国家工业旅游示范基地、智慧旅游示范基地、国家工业旅游创新单位等，并获评网友最喜爱的“十大工业旅游企业”等荣誉。

图4-8　伊利集团全景

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（二）导游讲解

各位团友，呼和浩特有一张响亮的城市名片——“中国乳都”，下面我们要参观的，便是享誉国内外的知名乳业企业“伊利集团”。“伊利集团乳都科技示范园”位于呼和浩特市西部，总占地面积约为22000亩，包含敕勒川精品奶源基地、创新中心、液态奶生产基地、奶粉全球样板工厂、草原乳文化博物馆五个区域，我们将在游览的过程中，全程见证牛奶从奶源基地的生产到形成最后可进入市场的产品的整个过程。

在正式开始参观伊利前，需要和大家说明一下参观注意事项。食品生产企业参观，不同于一般景点的游览，我已经提前帮大家进行了预约，但大家进入厂区后，请跟随讲解员，听从相关人员的安排进行参观，不要擅自脱离队伍，更不能吸烟，并保持相对的安静、有序，不要触碰展品。

1.敕勒川精品奶源基地

各位团友，优质的乳产品，首先要有优质的“奶源”，我们首先来到的是“敕勒川精品奶源基地”（见图4-9）。奶源基地占地面积4000多亩，奶牛存栏头数15000头，是集生鲜乳生产、良种奶牛繁育、优质牧草种植、科技培训和观光体验式旅游于一体的现代化综合性牧场。

大家从大门进来看到左侧是牧草试种植区，十余种世界高品质有机牧草，通过选育种植后，挑选出最适合当地自然环境的良种牧草进行大面积推广，以满足良种奶牛科学饲喂需要。右侧生活管理区，方便员工工作、生活。大家随我来到二楼，看一下奶源基地的整体情况。一流的乳制品来源于优质的奶源，南、北纬45°是国际公认的适宜奶牛生长的地方，伊利拥有中国规模较大的优质奶源基地，为原奶长期稳定的质量和产量提供了强有力的保障。目前世界上奶牛品种有近百个，在激烈的选种竞争中，世界十大良种奶牛因优势明显而倍受人们的青睐，其中较著名的有荷斯坦牛、娟姗牛、更赛牛、爱尔夏牛等。因为它们各自体格特征与生产性能的差异，分布范围也不尽相同，比如三河牛与草原红牛就多处于牧区，因为自身抗寒暑能力强，习惯粗放饲养。伊利牧场会根据各地牧场气候差异以及不同乳制品对原奶的品质要求，为各牧场匹配适应性好的良种奶牛进行饲养。荷斯坦奶牛耐寒性好、乳房发育良好，且产奶量大是它的显著特点，成为伊利北方牧场大量引进的奶牛品种。娟姗牛耐热性好、乳含量高，成了伊利南方牧场的最佳选择。

图4-9　敕勒川精品奶源基地

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大家可以看到优质的奶牛在伊利牧场里自由幸福地生活，其饲料都是经过科研人员根据奶牛生长情况科学系统地进行配比，营养师会为奶牛制定专属配方，提供全面健康的营养；为了保证奶牛身体的舒适度，牧场内设有浴室和按摩室，在牛舍和挤奶厅还会给它听一些舒缓的音乐，让它保持心情舒畅。同时考虑到不同地区奶牛生活的环境差异，奶牛睡觉的卧床材质也不尽相同，其中会将木屑、沙子和干湿处理过后的牛粪作为奶牛休息的卧床，保证它们睡觉时的舒适度，有效预防奶牛患有乳腺炎的问题。此外，每头奶牛还配备标准的运动场，奶牛可以在运动场内自由散步，也可以嬉戏玩耍。

除了生活外，大家向前可以看到奶牛“工作”的场景。奶牛们每日挤奶次数为早、中、晚三次，每日每头牛产奶量可达到32千克至40千克。大家看到这边两个区域，一个大型的圆盘和一排排小格间，它们分别是“转盘式挤奶设备”（见图4-10）和“并列式挤奶设备”。转盘式挤奶设备可供60头奶牛同时进行挤奶，10～12分钟完成一个轮回；并列式挤奶设备每15分钟可以挤奶牛48头。这些机械式挤奶设备，在专业工人的辅助下，第一步为奶牛进行挤奶前药浴，第二步纸巾擦拭奶牛乳房，第三步摒弃奶牛的头三把奶，第四步开始挤奶，最后一步进行奶牛挤奶后药浴。这样可以有效缓解奶牛患乳腺炎的概率，从而不影响原奶质量。

图4-10　转盘式挤奶设备

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大家可以在这里好好观察一下奶牛们的幸福生活，也为自己的幸福生活和工作找寻一下源泉与动力，我们牧场的参观暂时告一段落，下面我们到伊利的液奶生产基地，看一看优质的原奶，怎样变成液奶产品的。

2.液态奶生产基地

大家现在来到的便是伊利的液态奶生产基地（见图4-11），大家请来沙盘前集中。

（讲解沙盘）这是伊利在呼和浩特地区的整体布局情况，主要分为东区、核心区和西部奶源供应区。东区位于金川开发区，建设有液态奶生产基地和冷饮生产基地，我们现在所在的是液态奶生产基地，这个工厂在2005年投产，虽然已投产十多年，但它的现代化程度依然处于领先水平。这个工厂引进了18条先进的液态奶生产线（见图4-12），日处理鲜奶能力可以达到2000吨，它的建成也开启了中国的“液态奶时代”。中间红色的建筑是伊利集团曾经的总部办公区域，现在已经成为伊利商学院和奶牛科学研究院，承担着培训、交流以及奶牛科学研究等工作。西区是我们刚刚参观的奶源基地，也被称为奶源储备区。

大家下面就随我进入生产车间，看一杯健康的伊利牛奶究竟是如何生产的。首先，我们来到这样一个通道，这个叫风淋通道，伊利每一个生产车间都设有风淋通道，这是生产人员在进入车间时必须经过的清洁工序之一。我们现在走过的是模拟的风淋设施，真实的风淋通道是密闭的，进入后关闭入口门，经360度净风吹淋12秒钟后，出口门才会自动开启，这样就可以避免将身上附着的灰尘、皮屑、细菌带进车间。下面我们所参观的液奶生产车间完全是在密闭管道里进行生产，所以全程大家见不到一滴牛奶，保障了牛奶生产的安全性。

图4-11　液态奶生产基地外观

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图4-12　液态奶立体仓库

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首先，大家来了解一下牛奶生产的工艺流程。牛奶的专业化生产，工艺相当复杂，主要包含原奶入场检测、预处理工艺、灌装、包装、码垛、出厂检测等步骤，随后我们会带领大家逐一了解。牛奶的预处理也称为标准化处理，目的是通过各种现代化工艺，优化牛奶的各种成分，使牛奶中各种营养物质的结构达到最好和最稳定的状态，以保证牛奶营养被更好的消化吸收。预处理环节的整个过程要经过多道工序，包含牛奶采样检测、计量、过滤、分离、均质、两次杀菌等，每一道工序都对牛奶的品质起着至关重要的作用。那么大家现在看到的长长的管道，就是集合了以上所有工艺程序所现代化机械设备，牛奶在整个处理过程中，是不接触外界的，最大限度地保证牛奶生产的安全性。

大家继续向前，将看到灌装的过程。这里主要使用的是德国康美公司和瑞典利乐公司的灌装机。灌装的所有程序也都是在机械内部完成的。灌装机灌装速度非常快，每台设备在1小时可以灌装1万～2万包牛奶。如果将现场14条生产线1小时生产的牛奶全部叠放起来，其高度接近3座珠穆朗玛峰。由于牛奶灌装速度很快，后段装箱码垛速度无法配合灌装速度，因此灌装后的牛奶盒需要进行缓冲，缓冲过程中完成吸管的粘贴，以及后续对牛奶完成分流和装箱。牛奶在经过装箱、喷码等工艺后，接下来就是码垛工序，您面前看到的这个设备是来自德国KUKA公司的机械手，伊利是最早引进机械手进行码垛的乳品企业，每台机械手可以控制3条生产线，并且每台设备都有自动感应识别系统，当牛奶摆好以后会自动识别并进行抓取摆放，以错落摆放的方式保证牛奶垛的稳定性。每台设备运行期间可以同时代替60人的工作量，极大提高了工作效率，并节省了大量的人力。牛奶箱码垛好后，由覆膜设备为其进行覆膜，以保证牛奶垛的稳定性和实现产品的隔离保护。之后，STV运输小车会将覆膜好的整垛产品运送到仓库储存。液态奶生产基地的立体仓储系统是亚洲自动化程度最高、规模最大的立体仓储之一，共设有21024个货位，可以容纳成品牛奶2万多吨，7000多万盒牛奶。在牛奶正式走向市场前，还需要经过严格的检测。产品在立体仓储内会短暂存放3天左右的时间，确保合格后才可以销入市场。

伊利液态奶生产基地的参观先暂时告一段落，后续我们到门口集合，再去参观奶粉全球样板工厂和草原乳文化博物馆。

3.奶粉全球样板工厂

欢迎大家来到伊利的奶粉全球样板工厂（见图4-13），大家随我到二楼开始参观。工厂于2008年建成投产，总占地33.6万平方米，日产配方奶粉160多吨，相当于每天生产20万听配方奶粉。工厂采用全球顶尖的生产设备及工艺，是全球单机生产能力较大的婴幼儿配方奶粉生产基地之一。

大家猜一下，优质的奶粉由什么决定呢？这位游客说的没错，是原料，但还有同样重要的决定因素，那就是配方。伊利集合了中国、德国、荷兰、丹麦、美国和东南亚等地的各种优质原料，结合伊利的生产设备与先进工艺，使伊利的配方奶粉的生产和技术工艺始终保持世界领先水平。

图4-13　奶粉工厂外观

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下面让我们详细了解一下奶粉生产的工艺流程。首先，将经检测后的原料粉和乳清蛋白粉，根据不同产品的营养需求进行自动化配料；其次，进入预处理车间进行原料的标准化处理；再次，进入浓缩环节，即大家眼前这个巨大的蒸发器蒸发掉原料当中的水分，这时原料的状态就变得像我们平时喝的酸奶一样浓稠；浓奶随后被输送到浓奶间，做一个短暂的缓冲；然后，被高压泵带入前面那台高大的机械设备，也就是干燥塔，完成喷雾干燥；经过包装、码垛之后，配方奶粉就新鲜出炉了。

大家前面可以看到奶粉工厂的中心化验室和全自动充氮包装线，那么大家沿通道参观后，进入一楼大厅，我们继续前往草原乳文化博物馆参观。

4.草原乳文化博物馆

各位团友，乳文化发源于草原沃野，兴盛于内蒙古胜地。得天独厚的发展资源，让乳文化在塞外生根发芽，开花结果。草原乳文化博物馆（见图4-14）将草原乳文化、北方游牧生活发展史和伊利集团成长史集于一处，是“中国乳都”的文化集合展现。

博物馆建筑面积5000平方米，共有三层，按照从上至下的顺序，依次为历史文化厅、企业展示厅以及互动展厅，请大家在一楼规划厅（见图4-15）内通过短片简短了解伊利的企业战略规划后，到三楼集合。

来到三层，首先在您正前方的是“乳之魂”主题浮雕。在这里，我们将从古至今乳文化发展的各个阶段，经过艺术化处理之后以浮雕的形式展现出来，从远古先民对乳的简单获取开始，一直发展到今天现代化的乳制品生产工厂。这也是博物馆三层所有展示内容的归纳和提炼。考古发现，早在10000年前，人类就有食乳的确切证据。而在中国北方地区，早在新石器时期，就产生了畜牧业的萌芽。随着北方地区自然环境的变化，大约从夏商之际到春秋战国时期，北方民众经历了由畜牧业到游牧业生业形态的转变。

图4-14　草原乳文化博物馆外观

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图4-15　草原乳文化博物馆大厅

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展柜里陈列的文物，是在长城沿线大量出土的三足鬲（音lì，古代一种炊器。似鼎，口圆，三足中空），它是早期先民使用的陶质盛储器。三足鬲中空部分用于盛放乳汁，下面的三足可以用来生火加热，我们可以看到，它的造型酷似动物乳房的形态，很可能就是先民模仿乳房的模样制作而成的。在北方先民狩猎生活过程中发现，人为饲养和繁殖猪、羊、马等性格温顺的动物远比狩猎要容易，从而逐步形成了畜牧业的萌芽，饲养过程中食用动物的乳汁，不但营养丰富，而且还可以有效地弥补单纯进食肉类造成的营养缺失。

进入秦汉时期，北方游牧文明也告别了氏族时代，开始进入部族时期，开始了有序的游牧业生业形态。接下来的展览中，展示了乳品从游牧生活中由食品到祭祀用品的变化过程，同时，随着北方少数民族同中原地区文化与生活的不断交融，乳品也进入了中原地区人民的生活。接下来大家可以看到，这里有一幅烹茶图，也充分体现了当时辽国统治下饮茶风俗盛行，契丹、汉族两种习俗和谐并存的地方特色。而今天北方少数民族钟爱的饮料“奶茶”正是这一时期发明并且延续至今的。接下来的展厅中，展示了元朝时期蒙古骁勇善战的骑兵征战的场景。骑兵在急行军时，饮食都在马上进行，士兵都会携带少量的肉干与乳酪，在肉干吃完之后，就把干酪捣碎，装到皮囊里加入适量的水，挂在战马上，随着战马的颠簸，混合发酵形成一种酸奶水。在断粮的艰难情形下，用这种酸奶水充饥解渴。这和现在的奶粉有异曲同工之妙。在漫长的历史长河中，乳文化融入了北方地区的生产、生活、文学、艺术等多种场景中，这也是“中国乳都”能够孕育出伊利这样优秀的乳业龙头企业的重要历史文化原因。

展厅的二楼集中展示了伊利集团的历史发展沿革与代表性的产品、技术与社会贡献等内容（见图4-16），具体内容将由其他讲解员为大家具体讲解。

图4-16　博物馆二楼奶牛饲喂知识

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