一年生至多年生草本。根通常肉质而粗，有时为圆锥形或有分枝自根颈斜出。茎直立或匍匐状，通常圆柱形，具纵棱和槽，空心或有髓。叶互生，通常单回或多回羽状复叶或分裂，很少为单叶；叶柄的基部有叶鞘，通常无托叶，稀为膜质。花小，两性或杂性，成顶生或腋生的复伞形花序或单伞形花序，很少为头状花序；伞形花序的基部有总苞片，全缘或齿裂，稀羽状分裂；小伞形花序的基部有小总苞片；花萼与子房贴生，萼齿5或无；花瓣5，在花蕾时呈覆瓦状或镊合状排列，基部窄狭，有时成爪或内卷成小囊，顶端钝圆或有内折的小舌片或顶端延长如细线；雄蕊5，与花瓣互生。子房下位，2室，每室有一个倒悬的胚珠，顶部有盘状或短圆锥状的花柱基；花柱2，直立或外曲，柱头头状。果实在大多数情况下是干果，通常裂成两个分生果，很少不裂，呈卵形、圆心形、长圆形至椭圆形，果实由2个背面或侧面扁压的心皮合成，成熟时2心皮从合生面分离，每个心皮有1纤细的心皮柄和果柄相连而倒悬其上，因此2个分生果又称双悬果，心皮柄顶端分裂或裂至基部，心皮的外面有5条主棱（1条背棱，2条中棱，2条侧棱），外果皮表面平滑或有毛、皮刺、瘤状突起，棱和棱之间有沟槽，有时槽处发展为次棱，而主棱不发育，很少主棱和次棱均发育；中果皮层内的棱槽内和合生面通常有油管1至多数。胚乳软骨质，腹面平直、凸出或凹入，胚小。
全世界有200余属2500种，广布于全球温热带。我国有90余属。
公安县境内的伞形科植物有12属14种1变种。
1.单伞形花序。
2.总苞片2，卵形或近圆形，花瓣在蕾期覆瓦状排列；果实表面呈网纹状，有横脉联结…………积雪草属Centella
2.总苞片不明显或缺，花瓣在蕾期镊合状排列；果实表面不呈网纹状……………………………天胡荽属Hydrocotyle
1.复伞形花序。
3.子房和果实有刺毛、刚毛、皮刺、小瘤、乳头状毛或硬毛。
4.子房或幼果具显著的海绵质瘤状突起或皱纹，但果熟后近于光滑；茎分枝呈二叉式………防风属Saposhnikovia
4.子房或果实无瘤状突起。
5.总苞片和小总苞片羽状分裂；果实有刚毛，次棱成窄翅且有刺…………………………………胡萝卜属Daucus
5.总苞片和小总苞片不呈羽状分裂；果实次棱不成窄翅，有刺………………………………………窃衣属Torilis
3.子房和果实具柔毛或无毛。(www.xing528.com)
6.果实的横切面背部圆形或两侧压扁；果棱无明显的翅。
7.果实圆形、卵形或心形，长与宽几相等。
8.小伞形花序外缘花的花瓣为辐射瓣；外果皮薄而坚硬，果棱不显，无油管……………………芫荽属Coriandrum
8.小伞形花序外缘花的花瓣少为辐射瓣；外果皮薄而软；果棱明显，有显著油管。
9.萼齿不显或极细小。
10.植株具浓香气；叶细裂为线形；花金黄色；果圆球形……………………………………茴香属Foeniculum
10.植株无茴香气味；叶为羽状分裂，裂片不为线形；花白色或黄绿色；果近圆形………………芹属Apium
9.萼齿大而明显；通常为水生或湿生植物………………………………………………………………水芹属Oenanthe
7.果实长条形、长圆形或长椭圆形，一般长大于宽……………………………………………………柴胡属Bupleurum
6.子房与果实的横剖面背部扁平；果棱全部或部分有翅。
11.果实的背部略扁平，果棱均具翅或背棱具翅，侧棱不具翅……………………………………………蛇床属Cnidium
11.果实的背部极扁平，背棱线形或不显，不具翅，仅侧棱发展成窄或宽翅…………………………当归属Angelica
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