食品添加剂的正确应用|基础化学

食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。食品的加工产品，在生产中应该以更高的水平，合理使用添加剂。在食品添加剂的使用上主要有以下两个问题：

1.认识误区

人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段、检测的内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。

在卫生部出台的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。因此加工食品的生产中，生产厂在使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量。天然食品添加剂的使用效果在许多方面不如人工化学合成添加剂，使用技术也需要很高的水平。此外，要求食品的生产厂家提高自身的研发能力，科学使用食品添加剂的复配技术，进行生产工艺技术的革新，使食品添加剂的使用提高功效。

2.正确看待

（1）食品添加剂的作用

合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。

（2）使用食品添加剂的必要性(www.xing528.com)

在各种舆论中，谈防腐剂色变。实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引发食物中毒、各类胃肠道疾病，甚至引发死亡。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

（3）食品添加剂的安全用量

对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。

（4）不使用有毒的添加物

在有些非法的食品加工中加入的并非是添加剂。比如：“吊白块”是次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，也叫吊白粉，化学式为NaHSO2·CH2O·2H2O。“吊白块”不是食品添加剂，“吊白块”主要用在印染工业中作为拢染剂和还原剂，它的漂白，防腐效果更明显。它是由锌粉与二氧化硫反应生成低亚硫酸等，再与甲醛作用后，在真空蒸发器浓缩，凝结成块而制得。“吊白块”呈白色块状或结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在高温时可分解出亚硫酸，有强还原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就开始分解放出硫化氢，110℃时分解出甲醛。它可使人发热头疼、乏力、食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。

另外：猪肉中的“瘦肉精”（盐酸克仑特罗）；熏白莲子的硫磺；猪肉“变”成牛肉所用的“牛肉膏”；奶粉中的三聚氰胺等等。这些都不属于食品添加剂，都是违法添加物。

总之，食品添加剂生产和使用者必须严格把握、正确理解食品添加剂的使用原则，深入了解目前被允许使用的食品添加剂特性，结合自身产品的工艺需要，绝不使用不具有技术上必要性的食品添加剂。