（一）客人用餐期间的接待程序、标准
（1）接到客人到餐吧用餐的通知后，维护餐吧秩序，做好卫生恢复，餐服长要指派专人做好餐台的摆放定型，检查桌布及靠背纱的洁净度，提前准备餐食，客人用餐前站在餐吧处立岗迎候。
（2）与引领列车长做好衔接，并问候：“您好，欢迎您！您请”要有直臂式手势，协助车长按主次席位依次安排客人就座。
（3）客人就座后，先递送小毛巾，要使用毛巾托，并致用语，“请您净手”。
（4）客人就座后，餐服人员为客人打开餐食包装，用语：“我来协助您打开包装，请您慢用”，并将餐具和湿纸巾一并上齐，及时撤下取下的包装封皮。
（5）客人用餐期间，餐服长指派专人为客人服务，其他餐服人员要做好旅客的服务工作，避免产生旅客反感，及时清理餐台。
（6）客人用餐结束，及时清理餐台，为客人送餐后水果和茶水，并致问候语“您用好了吗？请您用茶水”，待客人离开餐吧时，餐服长恭送客人，“请您慢走”。
（二）客人在餐吧休息、开会、交流意见时的程序、标准
（1）客人开会前，送好第一遍水，做到一人不漏。
（2）会议开始后，第一位发言人刚开始发言时，切忌马上送水，以免中断发言人的思路，待发言人逐渐进入角色后，水杯还有二分之一时，再适时为客人加水。
（3）两位发言人衔接时，不要加水。
（4）切忌与客人夺杯，更不能小声交谈。
（5）不要过多在餐吧来回走动，做到三轻，即：说话轻、走路轻、操作轻。
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第一章 总则
本规范是对餐车卫生保洁及服务用具洗刷的具体规范。明确了餐车设备设施的保洁标准，是运行管理部员工开展日常保洁工作的基本依据和指导性文件，同时也是运行管理部监督和审核的依据性文件。运行管理部所有工作人员在实际工作中必须严格遵照执行，并在执行中不断提出改进意见。对《餐车保洁手册》的修订、补充过程就是公司质量体系不断完善的过程，以期达到公司对运行管理部的质量期望。
第二章 监督检查
1.运行管理部经理及相关部门负责对本规范的落实情况进行监督。成立监督检查组，负责日常监督检查工作。由分管领导任组长，并由运营、品控等相关部门的人员参与。
2.监督检查组根据日常运营和管理的项目、内容和范围，制定和不断完善“动车组列车餐车保洁规范”，并可作为评定和考核动车组列车餐饮服务的依据。
第三章 保洁标准与依据
动车组列车餐车保洁主要内容是推车、吧台、垃圾桶以及储存柜的清洁，重点部位包括但不限于以下内容：
清洁空调口、天花板、微波炉、冷藏柜、冷冻柜、展示柜、咖啡机、热水炉、服务台、水池、垃圾桶、车内门缝、备份箱格、餐台、餐桌、座椅、小推车、地面。
动车组列车餐车保洁程序
清理杂物：清洁吧台面、柜面、用干毛巾擦拭，小推车等各死角易沾杂质需用去污剂、塑料刷等将死角内杂质挑出，然后用洗涤剂抹布擦拭再清水冲洗，最后用干净抹布擦拭。
热水炉下的水池滤网下有锈垢，需用去污剂、钢丝球擦拭。
清洁备份箱格、饮品机、微波炉、用干毛巾擦拭、微波炉内用干净洗洁剂抹布擦拭。
餐车途中保洁作业内容标准
1.清洁垃圾桶。
2.清洁餐车、连接处地板。
3.清洁水池、热水炉。
4.清洁吧台、服务台表面。
5.清洁餐车内微波炉、冷冻柜、冷藏柜。
6.清洁展示柜内部、表面。
7.整理吧台、冰柜、展示柜上物品。
8.清洁餐桌。(www.xing528.com)
餐车途中保洁作业质量标准
1.垃圾桶内装袋，桶外无垃圾，桶内无异味，再定点站及时卸下垃圾。
2.餐车地面无垃圾、无污物、无水迹。
3.水池、热水炉内无水垢、污渍、锈迹。
4.吧台、服务台表面干净清洁、缝隙内无污物。
餐车途中保洁作业质量标准
1.微波炉、冷冻柜、冷藏柜内无碎渣、无残余食品、无油渍。
2.展示柜内部无污渍、无锈迹，外部玻璃干净明亮。
3.吧台、冰柜、展示柜上物品摆放整齐、不杂乱、无杂物。
4.餐桌表面无杂物、无污渍，及时清理剩余食品。
餐车库内深度保洁作业质量标准
1.餐车内空调口、通风口、天花板不得有污渍、灰尘。
2.垃圾桶无污渍、油渍、无异味。
3.餐车、连接处地板无水迹、无污渍、显本色，连接处墙面干净明亮。
4.水池、热水炉无锈迹、无污渍、无水迹。
5.吧台、服务台表面干净明亮，背面无污渍、灰尘，缝隙内不得有污渍。
6.微波炉、冷冻柜、冷藏柜内无碎渣、无残余食品、无油渍，微波炉背散热处无灰尘、无污渍，冷冻柜、冷藏柜密封处无污渍。
7.展示柜内部无污渍，锈迹，水迹，外部玻璃干净明亮，无痕迹，展示柜移门缝隙内干净无污渍。
8.小推车外部及内部干净明亮、显本色，各缝隙内无污物。
9.餐车内保洁工作卫生死角包括但不限于水池、热水炉下的水池、冰箱、展示柜、微波炉底部、微波炉散热口、餐车内通风口、吧台门连接处、冰箱及水池底部、冰箱密封圈、小推车内部。
餐具清洗、消毒程序
1.清：将回收剩余再餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮干净。
2.洗：将刮干净的餐具用在水中加入适量的食用洗涤剂清洗干净。
3.冲：用流动的自来水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。
4.消毒：用10g消毒粉按5L水配置，消毒水的有效氯浓度250～300ppm进行浸泡消毒，一次使用只能消毒25件餐具，消毒时间为15～20分钟，消毒时餐具不能露在消毒水上面，消毒水不能重复使用，消毒清洗时要戴手套。
5.五保洁：将已经清洗消毒的餐具放置于专用保洁箱内。清洗消毒过的餐具在使用前先用开水冲洗再使用。
保洁作业工具标准
小推车、水池：去污剂、钢丝球、百洁布。
地板：拖排、垃圾铲、扫把。
微波炉：去污剂、百洁布。
吧台台面：洗涤剂、去污剂。
百洁布展示柜：百洁布。
储藏室：洗涤剂、百洁布。
第四章 保洁验收程序标准
保洁作业完成后，项目公司质量监察人员首先进行自查，不合格者要求返工，并在规定的作业时间内陪同铁路方委托验收人进行检查，并对检查得分情况进行确认。
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