（一）重点服务要求
（1）了解掌握服务对象，例如车内有团体、外宾、首长等重点旅客乘车。
（2）主动征求旅客服务需求，根据现有服务条件，组织完成需求，如：婚庆餐、生日餐等。
（3）了解不同民族风俗习惯，设计好个性服务需求计划。
（4）尽量满足个性需求。
（5）根据旅客需求推荐特色菜肴。
①掌握各地方菜系的口味特点。
②根据本次列车饭菜特点有针对性推荐质量标准：旅客接受、满意为标准。
（二）不同年龄宾客的餐饮服务要求
1.老年宾客到餐厅就餐
要求餐服员能耐心听取他们的要求，热情细致地为他们服务，并能与他们在点菜上菜的过程中多用语言交流。餐服员应尽量满足他们的要求，并主动向他们介绍一些容易消化、松软多汁的菜肴，老人就餐时间稍长，餐服员要注意各环节的服务程序。
2.中青年宾客就餐
要求餐服员提供迅速及时的服务，要求饭菜能丰富多彩，比较重视新品种的选择。餐服员要提供熟练的服务程序，推荐味道突出、香脆爽口的菜肴，并在就餐过程中注意服务的效率。
3.儿童就餐服务
为儿童就餐服务要热情主动，口气和蔼可亲。注意尽量不要上多骨刺的或块大条长的菜肴。在点菜时可以加以指导。(www.xing528.com)
（三）不同职业宾客的餐饮服务要求
普通旅客比较讲究经济实惠，偏爱价廉、量大、能下饭的菜肴。但随着生活水平的提高，他们对菜肴的要求也逐渐讲究质量精细，但要数量充足。
知识分子、干部比较喜欢质细、清淡、少而精的菜肴。
文艺界人士则要求菜肴鲜嫩、营养价值较高，口味要避酸辣、免刺激。
运动员既重视菜肴的营养价值，又要求数量充裕。
不同职业的宾客，除具有不同的要求和习惯之外，又都具有一个共同点，就是品尝具有中国特色的菜肴。所以，餐服员要注意推荐和引导，以使各国各层次职业的宾客都能受到满意的服务。
（四）外宾旅客的服务接待工作
（1）清楚外宾的基本情况，知国籍、知人数、知饮食嗜好、知用餐标准、知就餐时间。
（2）就餐前做好餐厅内外环境卫生，保持餐厅空气新鲜、橱窗商品陈列要高雅美观、台面陈列要符合标准要求。
（3）接待外宾本着热情周到，以礼相待，坚持原则，不卑不亢的精神，积极认真地做好对外宾服务工作。
（4）接待外宾，必须尊重各国宾客的不同风俗、生活习惯和应有礼节，外宾中如有女宾应优先让座，安排主宾席，餐吧车可安排在运行方向的里座，上饭菜均应优先，以示尊敬。
（5）餐服员在就餐前，应做到服装、人容、车容，清洁整齐，迎接外宾时；应点头示意，手势让座，表示欢迎。不应主动与外宾有握手的表示。当外宾对我们的工作有赞扬的表示时，应以点头致意以表示感谢和回礼。
（6）对不了解或很少看到的外宾的衣着、容貌、携带品及宗教，信仰、风俗、习惯等异常现象不应表示惊奇或聚众、围观，亦不得讥笑、讽刺，乱加品评，更不应以为外宾不懂我国语言。在接待外宾联系事项时，应通过陪同、翻译人员办理，以免发生误会。
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